Tecnología en la Industria Vitivinícola
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1. Recolección de la Uva
1.1. Selección de Granos
Se deben seleccionar granos del interior y exterior del racimo, incluyendo hombros y punta, realizando un movimiento en zigzag dentro de la viña. Es importante no mirar los racimos directamente y evitar coger uvas de los bordes de la parcela.
1.2. Criterios de Selección
La selección se basa en la calidad de la uva, la rapidez de la vendimia y el transporte, así como la metodología de elaboración del vino.
1.2.1. Análisis Tecnológico
Se analizan 100 granos de cada parcela, incluyendo 2 del hombro y 1 de la punta, para determinar parámetros como el grado probable, acidez total, pH, densidad, podredumbre y polifenoles.
1.2.2. Análisis Fenólico
En una parcela, se eligen 4 filas, y de cada fila... Continuar leyendo "Tecnología en la Industria Vitivinícola" »
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