Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Biología de Formación Profesional

Cuestionario de Evaluación

6. ¿Qué es el extracto magro seco?
c. El residuo que queda tras la desecación y la extracción grasa.

11. Según el Código Alimentario Español, la carne es:
c) La parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas.

12. En los productos cárnicos desecados, los tipos de reacciones que se producen son:
a) La desnaturalización de las proteínas musculares.
b) Una vez deshidratado el tejido muscular, el pardeamiento no enzimático.
c) A y B son ciertas.

13. Con respecto a los métodos de conservación de la carne, SEÑALA LA FALSA:
c) Las salchichas y los chorizos no curados no necesitan de refrigeración para conservarse.

14. Con respecto a los métodos de conservación de la carne:

Pescado Azul y Enfermedad Cardiovascular

Además de su importancia como fuente de proteína de alto valor biológico, la grasa del pescado, especialmente del pescado azul, presenta características que han impulsado su consumo.

La grasa de pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de la familia omega-3. Los más abundantes son el EPA y el DHA.

Estudios en poblaciones con alto consumo de pescado, como esquimales y japoneses, han demostrado una baja incidencia de muertes por enfermedades cardiovasculares.

Los ácidos grasos omega-3 poseen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular:

• Producen compuestos llamados eicosanoides que aumentan el diámetro de los vasos sanguíneos y disminuyen la agregación plaquetaria,

Las Tres Líneas de Defensa del Organismo

El organismo cuenta con un sistema de defensa complejo y estratificado:

1. Primera línea de defensa: Barreras físicas y químicas como la piel, las mucosas y los microorganismos simbiontes (microbiota).
2. Segunda línea de defensa: Inmunidad inespecífica (innata), que incluye procesos como la inflamación.
3. Tercera línea de defensa: Inmunidad específica (adquirida), que se divide en respuesta humoral (mediada por anticuerpos de linfocitos B) y respuesta celular (mediada por linfocitos T).

Inmunidad Inespecífica (Innata)

La inmunidad inespecífica es una respuesta primaria rápida y aplicable contra cualquier agente extraño que ingrese al organismo. Un proceso clave es la fagocitosis:

• Los macrófagos se dirigen

AL·LELS

Cadascun dels diferents gens o informacions que hi pot haver en un mateix locus. Aquests is són al·lels entre si. Si n'hi ha molts, es diu que formen una sèrie al·lèlica. Els diferents al·lels també nomenen factors antagònics. Per exemple, en el pèsol, per al caràcter color de la llavor hi ha dos tipus d'al·lels, l'al·lel G (groc) i l'al·lel g (verd).

GENS HOMÒLEGS

Gens que ocupen el mateix locus en diferents cromosomes homòlegs. Així doncs, són al·lel entre si. Com que la major part de les espècies són diploides, se sol parlar de «parell de gens homòlegs» o simplement de «parell de gens».

GENOTIP

Conjunt de gens presents en un organisme.

FENOTIP

Conjunt de manifestacions de caràcters d'un organisme. Depèn del genotip... Continuar leyendo "Genètica: Definicions i Conceptes Bàsics" »

Glucólisis

La glucólisis o glicólisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo.

Fases:

1. Fosforilación de la glucosa en una reacción que consume una molécula de ATP.
2. Isomerización de la glucosa 6 fosfato.
3. Fosforilación de fructosa 6 fosfato con gasto de 1 molécula de ATP, pasando a 1,6 bifosfato.
4. Escisión de la fructosa 1,6 bifosfato en 2 triosas. Se obtienen 2 moléculas de gliceraldehído 3 fosfato.
5. Oxidación y fosforilación

Fisiología Cardiovascular

11. Diástole Ventricular: Nombre que recibe la dilatación ventricular.

12. Frecuencia Cardíaca:

• Valor normal: 70 latidos por minuto (lpm).
• Taquicardia: Frecuencia superior a 90 lpm.
• Bradicardia: Frecuencia inferior a 60 lpm.

13. Tensión Arterial:

• Sístole: Contracción del ventrículo izquierdo (V.I) y eyección de sangre hacia la aorta.
• Diástole: Cierre del V.I y cese de la eyección de sangre.

14. Hipertensión Arterial:

• Definición: Presión arterial mínima (diastólica) superior a 90 mmHg.
• Causa: Rigidez de la arteria aorta, que no se dilata adecuadamente durante la relajación.

15. Utilidad de la Toma de Pulsos Arteriales:

• Verificación de la irrigación sanguínea en las cuatro extremidades.

16. Propiedades del Corazón:

Inmovilización de Biocatalizadores: Métodos, Ventajas y Aplicaciones

Ventajas de la Inmovilización

• Diseño de reactores específicos: Permite el uso de cargas elevadas de biocatalizador, lo que aumenta la velocidad de reacción.
• Tamaño reducido del reactor.
• Mayor pureza y estabilidad del producto.
• Condiciones de reacción más suaves.
• Control de las concentraciones de intermediarios.

Inmovilización Física por Atrapamiento

• Método general y sencillo.
• Poca pérdida de actividad.
• Gran viabilidad.
• Se requiere poca cantidad de enzima.
• El biocatalizador no sufre alteraciones en su estructura.
• Fácil de obtener distintas geometrías.
• Control de las condiciones de polimerización.
• Desventajas: Se puede perder proteína. Los geles pueden disolverse con quelantes

Contaminación Biótica y Abiótica

Un alimento contaminado contiene gérmenes patógenos, parásitos, sustancias químicas, radioactivas o tóxicas que pueden transmitirse al hombre o a los animales.

Contaminación Biótica

La contaminación biótica es la presencia de microorganismos que pueden alterar un alimento o provocar efectos nocivos en quien lo consume. Estos microorganismos pueden ser:

• Endógenos: Proceden del propio alimento.
• Exógenos: Se incorporan al alimento después de su obtención.

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

El Alimento como Factor de Riesgo

Los sistemas de producción de alimentos han cambiado, aumentando su complejidad y magnitud. Algunos de estos nuevos procesos suponen riesgos adicionales para la salud del consumidor.... Continuar leyendo "Contaminación de Alimentos: Tipos y Enfermedades Transmitidas" »

La Fase de Exploración y Observación del Cuero Cabelludo

La fase de exploración y observación es la recogida de información a partir del reconocimiento del cabello y cuero cabelludo.

Observación y Exploración del Cabello

• Con la observación visual: Permite identificar el tipo de cabello y las alteraciones cromáticas y estructurales del tallo capilar. Nos fijaremos en:
  • El color
  • La forma (liso o rizado)
  • El grosor (fino o grueso)
  • El brillo
  • La emulsión epicutánea (seco o graso)
  • Alteraciones estructurales (si está roto)
  • Alteraciones cromáticas (canas)
• Con la exploración manual:
  • Palpación del tallo capilar: Comprobaremos el calibre, la textura, la suavidad o aspereza.
  • Pull test: Comprobamos la resistencia del cabello estirando un mechón de pelo.