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Métodos de Desacidificación del Vino y Aspectos Regulatorios

Consideraciones Generales y Marco Legal

La desacidificación debe producirse con una sola operación, pero en caso de que la modificación sea muy grande, es mejor realizarla en dos fases (Técnica de la sal doble).

De todas formas, en el caso de tener que realizar una desacidificación, la acidez deberá ser bastante elevada. Procuraremos hacerla lo más suave posible, pues corremos el riesgo de romper el equilibrio organoléptico y afectar la conservación futura del vino.

Desde el punto de vista legal, no están permitidas la acidificación y la desacidificación de un mismo producto, de acuerdo con la legislación comunitaria. Tanto una como otra tienen la obligación de declararse.... Continuar leyendo "Métodos y Consideraciones Legales de la Desacidificación del Vino" »

La Cèl·lula: Fonaments Essencials de la Vida

La Teoria Cel·lular: Pilars Fonamentals

• Tot ésser viu està format per una o més cèl·lules.
• La cèl·lula és l'element més petit amb vida pròpia; és la unitat anatòmica i fisiològica de l'ésser viu.
• Tota cèl·lula procedeix d'una altra cèl·lula preexistent.
• El material hereditari passa de la cèl·lula mare a les cèl·lules filles.

Estructura Bàsica de la Cèl·lula

L'estructura de la cèl·lula consta de:

• Membrana plasmàtica: Una membrana que la separa del medi extern, però que permet l'intercanvi de matèria.
• Citoplasma: Una solució aquosa en la qual es duen a terme les reaccions metabòliques.
• ADN: Material genètic, format per àcids nucleics.
• Orgànuls subcel·lulars: Estructures

Epidermis

Es la capa externa y delgada de la piel, está en contacto con la dermis a través de la membrana basal. Está formada por:

• Estratos
  • Estrato basal: El más profundo de la epidermis y está formado por una única hilera de células cilíndricas que están en continua división.
  • Estrato espinoso: Formado por varias hileras de queratinocitos con forma poligonal, unidos entre sí por prolongaciones.
  • Estrato granuloso: Formado por 3 o 5 capas de queratinocitos alargados y planos que contienen queratohialina.
  • Estrato lúcido: Solo está presente en la piel de la palma de las manos y plantas de los pies, está formado por 2 o 3 hileras de células muertas aplanadas y sin núcleo.
  • Estrato córneo: Formado por hileras de células muertas, llamadas

Plantas Transgénicas

Las plantas transgénicas son aquellas cuyo material genético ha sido modificado mediante técnicas de ingeniería genética. Algunas de las aplicaciones más comunes incluyen:

• Resistencia a herbicidas, insectos y enfermedades microbianas: Por ejemplo, existen semillas de algodón que son insensibles a ciertos herbicidas.
• Incremento del rendimiento fotosintético: Se pueden transferir genes de la ruta fotosintética de plantas C4, que es más eficiente, a otras plantas.
• Mejora en la calidad de los productos: Se pueden modificar las características nutricionales o de sabor de los cultivos.
• Síntesis de productos de interés comercial y asimilación de nitrógeno atmosférico: Se pueden utilizar plantas para producir compuestos

Protocolo causticos:

1. Valora el estado y aplica SVB. El primer objetivo es mantenerlo con vida, antes que eliminar el tóxico.
2. Si puede deglutir, que beba líquidos fríos para diluirlo (nunca de comer) en los 10 minutos tras la intoxicación. Puede beber medio vaso de agua cada 3 minutos hasta 4 vasos. Si hay certeza que es un cáustico:
   • Álcali, que beba vinagre diluido en agua fría, leche o clara de huevo.
   • Ácido, bicarbonato diluido en agua.
3. Traslada para que reciba asistencia médica. En casos graves, los tóxicos ingeridos los eliminan con carbón activado o con lavado gástrico.
4. En cáusticos e hidrocarburos, en víctimas inconscientes o con convulsiones, no provocar el vómito, pues la nueva exposición puede aumentar las lesiones de la mucosa

Organismo y Ambiente

Clasificación de los Organismos

• Los organismos se clasifican en DOMINIOS: bacteria, archaea y eukarya.

Bacteria

• Son unicelulares y procarióticas.
• Casi todas están rodeadas por una gruesa pared celular.
• Algunas realizan fotosíntesis, pero la mayoría absorbe sus alimentos del ambiente.

Archaea

• Muchas pueden sobrevivir en condiciones extremas.
• Son procarióticas unicelulares.
• Su método de alimentación es por absorción.

Eukarya

• Protista: eucarióticos, unicelulares, pueden realizar fotosíntesis, pero otros ingieren o absorben su alimento. Muchos son móviles y se impulsan por medio de cilios o flagelos.
• Fungi: generalmente absorben alimento, que suele consistir en cuerpos muertos o desechos. El alimento se digiere con enzimas secretadas

La Matanza Tradicional Asturiana

El 11 de noviembre comienza la temporada de matanzas caseras, un acto y tradición profundamente arraigado en Asturias. Es costumbre que estén presentes los familiares y los vecinos, convirtiéndolo en un evento social.

El Proceso de la Matanza

El día de la matanza, el cerdo suele pesar entre 100 y 120 kg. El animal se sacrifica con un corte preciso en la arteria radial. La sangre se recoge cuidadosamente y se somete a tratamientos específicos. Posteriormente, se limpia el cerdo y se parte en dos mitades para obtener los despojos. Es crucial examinar la lengua y el hígado para detectar si el animal padecía alguna enfermedad.

Aprovechamiento Integral del Cerdo

Del cerdo se aprovecha absolutamente todo. Entre... Continuar leyendo "Sabores Tradicionales de Asturias: Matanza, Morcilla, Erizo de Mar y Más" »

El genoma es el conjunto completo de la información genética (heredable) de un organismo. Contiene la información necesaria para su formación, reproducción, ciclo vital y fisiología general.

Estructura del Genoma

La estructura del genoma describe cómo está compuesto y cómo se organiza el material genético.

Organización del ADN en Eucariotas

En organismos eucariotas, el ADN se encuentra dentro de un núcleo celular y está altamente compactado.

ADN Altamente Repetitivo y Telómeros

El ADN altamente repetitivo está formado por secuencias de nucleótidos repetidas en tándem millones de veces. Estas secuencias se sitúan en los extremos de los cromosomas, formando los telómeros (aproximadamente 250 Mb en algunas especies o regiones genómicas)... Continuar leyendo "El Genoma: Fundamentos Esenciales de la Información Genética y su Organización Molecular" »

Afasias No Fluentes

Macronutrientes

Carbohidratos (Energéticos)

Ingesta recomendada: 5-10 gr/peso/día, 55-65% del total calórico diario.

Alimentos: pan, pasta, arroz, manzanas, leche, frijoles.

Proteínas (Estructurales)

Ingesta recomendada: 1 gr/peso/día, 10-15% del total calórico diario.

Alimentos: carne, pescado, huevo, leche, lentejas, garbanzos.

Grasas (Energía de Reserva)

Ingesta recomendada: 0.6-0.7 gr/peso/día, 30% del total calórico diario.

Alimentos:

• Insaturadas (monoinsaturadas omega 9: frutos secos, aceite de oliva, aguacate) (poliinsaturadas omega 3 y 6: salmón, atún, sardina, aceite de coco).
• Saturadas (queso, leche, mantequilla).
• Trans (alimentos procesados).

Necesidad Calórica Diaria

• Niños: 2050 kcal/día
• Adolescentes:
  • Hombres: 2750 kcal/día
  • Mujeres: