Microbiología enológica: levaduras, bacterias y alteraciones del vino
Conceptos Fundamentales de Inoculación
Inoculación: Introducción de microorganismos vivos, muertos o atenuados en un medio, de forma accidental o voluntaria. El agente introducido se denomina inóculo.
Tipos de Levaduras en Enología
- LSA (Levaduras Secas Activas): Obtenidas de un número reducido de cepas, secas pero perfectamente conservadas, que deben hidratarse en agua caliente. Se usan como inóculo en la fermentación alcohólica (F.A.) dirigida, adicionándolas al principio de la misma o en plena fermentación para reactivar una parada.
- LAS (Levaduras de Selección): Levaduras con el mismo origen, seleccionadas para que el producto final presente características concretas.
- LSI (Levaduras Secas Inactivas): Preparados obtenidos a partir