Tipus de Cuines Professionals: Tradicional, Calenta, Freda, Congelada i d'Ensamblatge
Clasificado en Francés
Escrito el en catalán con un tamaño de 2,55 KB
Cuina Tradicional
Equipament
Adaptació d'equipament amb nova tecnologia. Oferta gastronòmica i volum de serveis determinen els equips: focs, planxes, fregidores...
Processos
- Recepció de matèria prima
- Conservació
- Preparació i manipulació
- Cocció o emplatat
- Servei
Cuina Calenta
Equipament
Adaptació d'equipament amb nova tecnologia: vaporitzadors, equips per a l'elaboració de grans volums, transports isotèrmics, carros calents...
Processos
- Recepció de matèria prima
- Conservació
- Preparació i manipulació
- Preelaboració
- Cocció a +65 °C
- Manteniment a 65 °C
- Servei
Cuina Refrigerada/Freda
Equipament
Elaboració de grans volums. Abatedors i cambres de refrigeració, autoclaus, vaporitzadors combinats, sistemes d'envasat, safates i sistema d'etiquetatge. Transports... Continuar leyendo "Tipus de Cuines Professionals: Tradicional, Calenta, Freda, Congelada i d'Ensamblatge" »