Protocolos de Higiene y Seguridad para Manipuladores de Alimentos de Alto Riesgo
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Manipulación de Alimentos de Mayor Riesgo
Se considera de mayor riesgo a aquel cuyas prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos. Esto incluye:
- Elaboración y manipulación de comidas preparadas para la venta, suministro y servicio directo a colectividades.
- Aquellas personas que pueden calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria.
Higiene Corporal y Transmisión de Microorganismos
La higiene corporal comprende todas las acciones encaminadas al aseo y cuidado del cuerpo de la persona. Es fundamental recordar que las manos son el principal vehículo de transmisión, ya que los microorganismos se multiplican cada 20 minutos.