Generalidades del Análisis de Alimentos
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1. Generalidades del Análisis de Alimentos
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos.
El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:
Análisis de composición y valor nutritivo
Análisis de impurezas
Detección de fraudes
Un fraude es una acción que implica un engaño al consumidor. Hay cinco tipos de fraudes:
- Adulteración: consiste en añadir o eliminar alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición, peso o volumen; o bien corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad.
- Falsificación: consiste en sustituir un alimento por otro de menor precio.
- Alimentos alterados: