Factores que influyen en el desarrollo de microorganismos
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Staphylococcus aureus
bacteria no esporógena, intervalo crecimiento: 6 y 45ºC con un óptimo entre 37 - 40. Rango pH: 4,5 a 9,3 y crece a una actividad de agua de 0,88. Las enterotoxinas que produce son muy resistentes al calor.
Escherichia coli
bacteria no esporógena. Se encuentra en materias primas no procesadas: carne, leche, quesos no pasteurizados, etc. Su contaminación se debe a falta de higiene, por manipuladores de alimentos. No sobrevive a temperaturas de congelación a largos periodos.
Mohos
invaden cualquier sustrato, gracias a su eficacia en la diseminación, a un crecimiento rápido y a una rica carga enzimática. Se desarrollan entre 15 y 30ºC con un óptimo de crecimiento de 20-25C, algunas especies presentan un crecimiento lento,... Continuar leyendo "Factores que influyen en el desarrollo de microorganismos" »
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