Emulsificació, homogeneïtzació i separacions en aliments
Clasificado en Tecnología
Escrito el en
catalán con un tamaño de 3,85 KB
Emulsificació i homogeneïtzació
Tipus d'equips i principis
- Mescladora d'alta velocitat: força de cisalla, treball discontinu; mida de partícula ~2–10 µm (ex. minipimer).
- Homogeneïtzador simple: dues corones creen turbulències (ex. gelats).
- Homogeneïtzador d'alta pressió: alta pressió i velocitat → cavitació (formació de bombolles) (ex. llet).
- Molí col·loïdal: una superfície estàtària i l'altra giratòria; aplicable a materials d'alta viscositat.
- Homogeneïtzador ultrasònic: genera ones ultrasòniques que produeixen compressió, tensió i cavitació.
- Microfluiditzador: xeringues/xeringues d'alta velocitat que xoquen i formen bombolles i microcorrents.
- Homogeneïtzador de membrana: pas per un espai microperforat on la fase dispersa
español con un tamaño de 4,75 KB
vasco con un tamaño de 4,12 KB