Los Aminoácidos y el Enlace Peptídico
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1. Los Aminoácidos
Los aminoácidos son moléculas que poseen, al menos, un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Este último es necesariamente terminal, pero el grupo amino puede ocupar diferentes posiciones. Los aminoácidos que constituyen las proteínas son α-aminoácidos, pues el grupo amino está unido al carbono α, el contiguo al grupo carboxilo. Existen 20 aminoácidos distintos de este tipo, que se diferencian por el otro grupo unido al carbono α, el llamado grupo R o cadena lateral.
2. Propiedades de los Aminoácidos
Las propiedades de los aminoácidos derivan de su estructura química. Entre ellas se pueden destacar las siguientes:
2.1 Carácter Anfótero
Una molécula se denomina anfótera cuando puede comportarse como... Continuar leyendo "Los Aminoácidos y el Enlace Peptídico" »