Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Radiacions No Ionitzants

Són principalment l'aïllament, el pantallament i la protecció personal.

Radiacions Ionitzants

En interactuar amb l'organisme provoquen diferents alteracions degut a la ionització dels elements constitutius de les seves cèl·lules i teixits.

Dany biològic

Té el seu origen a nivell macromolecular, en l'acció de les radiacions sobre les molècules d'ADN. Aquesta acció pot produir:

• Fragmentacions en les molècules d'ADN.
• Transformacions en l'estructura química de l'ADN modificant el missatge genètic.

Efectes de les Radiacions Ionitzants

Curt termini: poden manifestar-se per vòmits, cremades, hemorràgies, etc. segons la dosi a la qual s'ha exposat.

Llarg termini: els efectes són més greus ja que poden produir alteracions... Continuar leyendo "Radiacions Ionitzants: Efectes i Mesures de Prevenció" »

Fundamentos Químicos y Obtención de la Cal Viva

Propiedades Químicas de la Cal Viva (Óxido de Calcio, CaO)

• Químicamente, la cal viva es un óxido básico.
• Reacciona enérgicamente con el agua, liberando una gran cantidad de calor.
• El calcio (Ca) forma un óxido básico (CaO).

Materia Prima y Proceso de Calcinación

La materia prima principal para la obtención de la cal viva son las piedras calizas (principalmente Carbonato de Calcio, CaCO₃).

El subproducto gaseoso que se obtiene junto con la cal viva durante la calcinación es el dióxido de carbono (CO₂).

Reversibilidad de la Reacción de Obtención

La reacción de obtención de la cal viva es reversible. A baja temperatura, la cal viva se carbonata (reacciona con el CO₂) y se vuelve a... Continuar leyendo "Química y Procesos Industriales de la Cal: Obtención, Tipos y Aplicaciones del Óxido de Calcio" »

Determinación de Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Oxidación de la Vitamina C por el yodo:
C₆H₈O₆ + I₂ → C₆H₆O₆ + 2I^-

El yodo necesario se sintetiza a partir de yodato potásico (Patrón Primario - SPTP) KIO₃:
IO₃^- + 5I^- + 6H⁺ → 3I₂ + 3H₂O

El yodo producido se hace reaccionar con el ácido ascórbico y el exceso se valora con tiosulfato sódico de concentración conocida:
2S₂O₃^2- + I₂ → 2I^- + S₄O₆^2-

Cálculos y Metodología

• Molaridad del yodato: (gramos pesados / PM) / volumen.
• Con esta concentración calculamos la del tiosulfato: 3 mmoles de yodato = 0,5 mmoles de tiosulfato.
• mg Vit. C: (3 mmol yodato – 0,5 mmol tiosulfato) x PM Vit. C (mg en alícuota de 10 ml). Multiplicando por 10 obtenemos los mg en 100 ml.
• % Vit. C: (g Vit. C / g muestra

Vocabulario Esencial en Panadería

• Colesterol: Sustancia esencial de la membrana celular.
• Cutícula: Fina película que recubre el huevo y protege sus poros.
• pH: Escala numérica utilizada para medir la acidez y la alcalinidad de las soluciones acuosas. La escala va del 0 al 14, siendo el 7 el valor neutro.
• Reología: Parte de la física que estudia la deformación y el flujo de la materia sometida a la acción de una fuerza.

Agentes Leudantes

El sabor y la textura de la mayoría de los productos de panadería y bollería dependen en gran medida de su consistencia alveolar y esponjosa.

El aire, el vapor de agua, el amoníaco y el dióxido de carbono son los gases responsables del esponjado.

La mayoría de los productos elaborados se hinchan con más... Continuar leyendo "Fundamentos de los Agentes Leudantes y la Fermentación en Productos de Panadería" »

Modelo Atómico de Thomson

En 1897, J.J. Thomson descubrió que existían unas partículas con carga eléctrica negativa, que debían estar en el interior del átomo, a las que llamó electrones. Esto contradecía la teoría de Dalton, que decía que los átomos eran indivisibles. A partir de este momento, en que se comprueba que el átomo no es la parte más pequeña de la materia, surgen los distintos modelos atómicos.

En 1898, Thomson enuncia su modelo atómico, conocido como modelo del pudin de pasas, según el cual:

1. El átomo es una esfera con la mayor parte de la masa y toda la carga positiva distribuida uniformemente.
2. Los electrones están incrustados en la esfera, como las pasas en un pudin.
3. El átomo es eléctricamente neutro, de forma

Aleaciones Ferrosas: Aceros y Fundiciones de Hierro

Aceros

Los aceros son aleaciones de hierro y carbono, donde el contenido de carbono varía generalmente entre 0.02% y 2%.

Tipos de Acero

Se clasifican principalmente en:

• Aceros Simples (al carbono): Aleaciones de hierro y carbono.
• Aceros Aleados: Contienen otros elementos de aleación además del carbono.
• Aceros de Alta Aleación: Con un porcentaje significativo de elementos de aleación.

Aceros Simples (al Carbono)

Estos aceros se componen principalmente de hierro y carbono (0.02% hasta 2%).

Aplicaciones Comunes

• Estructuras
• Elementos de máquinas
• Tornillos
• Herramientas de mano

Clasificación de Aceros Simples según el Porcentaje de Carbono

• Aceros de Bajo Carbono (0.02% < %C < 0.3%):

  Ejemplos: tornillos,

Receta de pan de chapata casero

Ingredientes

• 500g. Harina de fuerza
• 500g. Harina floja
• 100g. Harina de centeno (blanco)
• 20g. Sal
• C/S Mejorante lecitinado
• 200g. Masa madre
• 600g. + 100g. Agua + Hielo picado
• 20g. Levadura

Amasado

Amasar todos los ingredientes, excepto la levadura y una pequeña parte del agua, durante 5 minutos. Añadir la levadura y, poco a poco, el agua reservada. Este proceso facilita un amasado más efectivo desde el principio. Amasar hasta obtener una masa elástica.

Primera fermentación

Retirar la masa de la amasadora y colocarla en un recipiente amplio y enharinado (no usar recipientes estrechos y altos). Esto facilita el extendido de la masa y el alveolado. Cubrir el recipiente y dejar reposar la masa durante aproximadamente 1 hora... Continuar leyendo "Receta de pan de chapata casero: paso a paso" »

Recetas Clásicas de Repostería

Bizcochos y Postres Variados

1. Bizcocho Mineral (AZ. INV)

• Ingredientes: 150 ml agua mineral, 350 g azúcar, 1 ácido tartárico, 1 ácido málico, 1 bicarbonato sódico.
• Preparación: Calentar el agua a 50°C y añadir el azúcar. A 80°C, añadir los ácidos. Dejar enfriar. A 65°C, añadir el bicarbonato poco a poco.

2. Bizcocho Tarta Alaska (BIZ.)

• Ingredientes: 8 huevos, 225 g azúcar, 225 g harina.
• Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño. Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclar y escudillar. Hornear a 150°C durante 10-15 minutos.

3. Bizcocho Gioconda (B. GIOCONDA)

• Ingredientes: 135 g almendra molida, 135 g azúcar glas, 35 g harina, 3 huevos, 25 g cobertura de chocolate,

Medidas de Prevención de Infecciones para Personal Sanitario en Clínica

Medios Específicos (para patógenos concretos)

• Vacunas
• Pruebas periódicas

Medios No Específicos (para todo tipo de patógeno)

• Guantes de látex o de goma
• Mascarillas
• Gafas
• Pantallas faciales
• Batas y uniforme
• Lavarse las manos con agua y jabón
• Quitarse los anillos
• Cubrirse las heridas con apósitos

Niveles de Higiene y Métodos Empleados en Consultorio

Orden de Aplicación

Los niveles de higiene, en orden de aplicación para lograr la máxima reducción de microorganismos, son:

• Limpieza
• Desinfección
• Esterilización

Métodos Empleados

1. Limpieza

La limpieza elimina la suciedad visible y gran parte de los microorganismos.

Limpieza Manual

• Se realiza con guantes, mascarilla, gafas, cepillo

Técnicas Inmunológicas: Métodos Basados en la Unión Antígeno-Anticuerpo

Las técnicas inmunológicas son métodos analíticos basados en la unión antígeno-anticuerpo (Ag-Ac). La característica fundamental es la especificidad, tanto in vitro como in vivo. La reacción no es visible directamente, pero puede manifestarse por fenómenos derivados de la formación de complejos Ag-Ac (aglutinación y precipitación) y otros mecanismos indirectos (previo marcaje de Ac o Ag con un trazador).

Mediante estas técnicas se puede determinar cualquier molécula para la que se disponga de un Ac. Pueden ser cualitativas (detectan la presencia) o cuantitativas (miden la cantidad).