Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Utensilios Básicos de Laboratorio

A continuación, se detallan los utensilios básicos esenciales en un laboratorio, junto con sus funciones:

• Vaso precipitado: Para la obtención de reactivos y como contenedores de sustancias.
• Matraces Erlenmeyer: Para evitar pérdidas de material en la efervescencia o en un calentamiento prolongado para conseguir una disolución.
• Embudo: Para la separación completa de un sólido y un líquido mezclados, también para transferir líquidos o sólidos a recipientes.
• Embudo de separación o decantación: Para extracciones líquido-líquido.
• Tubos de ensayo: Para contener las muestras, calentar las sustancias o efectuar reacciones en ellos.
• Tubos de centrífuga: Para centrifugar muestras.
• Morteros: Para homogeneizar

Clasificación de las Técnicas de Coloración

En la coloración progresiva, los colorantes se aplican siguiendo una secuencia definida con un estricto control de los tiempos de aplicación, de modo que se dejan actuar durante dicho tiempo y la estructura adquiere la coloración progresivamente. Por el contrario, en la coloración regresiva se sobrecolorea el tejido y después se elimina el exceso a través de un proceso de diferenciación (empleando comúnmente etanol y acetona).

Asimismo, podemos distinguir entre:

• Coloración sucesiva: se emplean una serie de colorantes sin mezclarlos, aplicándolos uno tras otro.
• Coloración simultánea: se emplean todos los colorantes al mismo tiempo en una sola solución.

Mecanismos de Tinción y Adhesión

Existen... Continuar leyendo "Técnicas de Coloración Histológica y Métodos de Impregnación Argéntica" »

Técnicas de Cocción en Medio Húmedo

Escalfado (Pochado)

El escalfado o pochado se realiza cocinando el producto en un caldo corto (elaborado con agua o fumet), al cual se le añade sal, pimienta, cebolla, zanahoria, hierbas aromáticas o bouquet garni, vino blanco, vinagre y zumo de limón.

Este método es ideal para pescados blancos y semigrasos. Los cortes recomendados incluyen:

• Supremas
• Rodajas
• Tranchas
• Darne
• Pescados enteros (como rodaballo, lubina o dorada)

Proceso: Tras realizar el corte pertinente, se procede a la cocción en el caldo corto a una temperatura de 150 °C (en horno) o manteniendo un ligero temblor en el líquido; el tiempo dependerá estrictamente del tipo de pescado y del grosor del corte.

Hervido

En esta técnica, se cocinan... Continuar leyendo "Técnicas de Cocción de Pescados: Métodos y Procesos Profesionales" »

El Enlace Químico: Fundamentos y Tipos

El enlace químico se define como la unión entre átomos para formar sustancias químicas con características definidas, las cuales son energéticamente más estables que los átomos de partida.

Tipos de Enlaces Químicos

• Enlace Covalente

  Se forma cuando los átomos alcanzan su estabilidad compartiendo electrones con otros átomos. Este tipo de enlace es común en compuestos formados por no metales. Por ejemplo, el oxígeno (O) tiene seis electrones de valencia y tiende a formar enlaces covalentes para completar su octeto.

• Enlace en los Elementos Metálicos (Enlace Metálico)

  En los elementos metálicos, los núcleos de los átomos se atraen y los electrones de valencia se deslocalizan, formando una "nube

Conejo a la Cazadora

Cortar cebolla y champiñones. Marcar el conejo y reservar. En el mismo aceite, pochar la cebolla y los champiñones. Incorporar el conejo, el vino y dejar evaporar. Añadir 2 cucharadas de tomate frito, romero y laurel, y dejar cocinar.

Cuscús

Ingredientes

• 1 vaso de cuscús
• 1 vaso de agua
• Sal
• Mantequilla

Preparación

Hervir el agua, añadir sal y mantequilla. Verter el agua hirviendo sobre el cuscús, asegurándose de que quede bien impregnado. Tapar con papel film durante 2 a 4 minutos. Con la ayuda de los dedos y un poco de mantequilla, separar los granos de cuscús. Listo para servir.

Ballotina

Deshuesar el muslo y elaborar una crema de queso (queso y frutos secos). Rellenar el muslo, bridar y marcar. Desglasar la sartén e incorporar... Continuar leyendo "Preparación de Platos: Recetas Clásicas y Sencillas" »

Las grasas y los aceites comparten la misma estructura química. En este grupo se incluye una serie de aceites y grasas visibles, fácilmente cuantificables y modificables, que hay que diferenciar de la grasa invisible o constitucional presente en alimentos como la yema del huevo, la leche, las aceitunas, los aguacates o las leguminosas.

Clasificación de Aceites y Grasas

Podemos distinguir entre:

• A) Aceite de oliva: Rico en Ácidos Grasos Monoinsaturados (AGM).
• B) Aceites vegetales: Todos sin colesterol.
  • Aceites vegetales ricos en Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP): Girasol, soja y maíz.
  • Aceites tropicales (coco, palma, palmiste): Alto contenido en Ácidos Grasos Saturados (AGS).
• C) Grasas de origen animal: Con colesterol y AGS (mantequilla, manteca

La Tierra es un sistema complejo donde interactúan rocas, agua, aire y vida. El suelo es la parte más superficial de la geosfera donde esta interacción se manifiesta, actuando como la base sobre la que se sustenta la vida. El ciclo de la vida se mantiene gracias a la actividad de los organismos presentes en él.

Un punto de partida clave es la afirmación que recogen los libros de texto de que el suelo actúa como filtro frente a los contaminantes.

Objetivos

• Comprender la interacción entre el suelo y las sustancias disueltas en el agua procedentes del entorno (permeabilidad, retención).
• Entender la importancia del planteamiento de preguntas e hipótesis, del diseño experimental y el control de variables, de la toma de datos, obtención de

Propiedades Coligativas de las Disoluciones

Las propiedades coligativas de una disolución son aquellas cuyo valor depende solo de la concentración del soluto disuelto y no de su naturaleza.

1. Elevación del Punto de Ebullición

La ebullición se produce cuando todas las moléculas del líquido pasan al estado gaseoso y la presión del líquido iguala a la del ambiente (punto de ebullición). Una disolución de azúcar en agua hervirá a mayor temperatura que el agua pura, ya que las partículas de soluto dificultan que las moléculas de agua pasen a fase de gas; por tanto, para su ebullición, las moléculas de agua necesitarán más energía y una mayor temperatura.

2. Descenso del Punto de Congelación

Si disolvemos sal en agua, la mezcla se... Continuar leyendo "Propiedades Coligativas: Fundamentos y Aplicaciones en Química" »

Féculas y Almidones

Las féculas y los almidones también son harinas. En realidad se trata de almidón pero que generalmente se llama “fécula” a las harinas obtenidas a partir de tubérculos, rizomas, raíces tuberculosas, granos de cereales y leguminosas, así como de otras partes de los vegetales.

Así tenemos la fécula de patata, que es el producto obtenido a partir de patatas frescas, lavadas, peladas y trituradas, con decantación y desecación de los granos de almidón.

Otros productos a partir de los cuales se obtienen féculas son las habas, yuca, patasca, dalia, achicoria, etc.

Cuando se habla de féculas o almidones se debe indicar el nombre de la planta de que se procedan. La tapioca es la fécula que se extrae de la raíz de... Continuar leyendo "Féculas, Almidones y Azúcares: Identificación y Características" »

Requisitos de Etiquetado y Conservación de Harinas Acondicionadas

En las harinas acondicionadas, constará igualmente la cuantía máxima de los productos añadidos a la harina.

Instrucciones de Conservación y Fecha de Consumo

• En las instrucciones para la conservación, se indicará la frase: “Consérvese en sitio seco y aislado del suelo”.
• En la fecha de consumo se indicará el mes y el año. El tiempo orientativo de conservación es de 1 año.

Clasificación y Comercialización del Azúcar

Las clases de azúcar y los productos derivados se pueden clasificar en las siguientes categorías:

• Azúcares Crudos:
  • Azúcar terciado
  • Azúcar blanquilla
  • Azúcar pilé
  • Azúcar granulado
• Azúcares Refinados:
  • Azúcar refinado
  • Azúcar de pilón
  • Azúcar cortadillo
  • Azúcar