Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Términos culinarios: letra C — técnicas, utensilios y definiciones

Glosario

Listado de términos culinarios que comienzan por la letra C. Definiciones y explicaciones de técnicas, utensilios y procesos de cocinado.

Cocer

Transformar por la acción del calor el gusto y las propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los alimentos. Hacer entrar en ebullición un líquido. Cocinar o guisar.

Cocer al baño María

Cocinar lentamente un preparado colocándolo en un recipiente que, a su vez, se introduce en otro mayor con agua; se cuece al horno o al fuego suave.

Cocer en blanco

Cocer al horno masas en moldes sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas que se deben retirar antes de completar la cocción.

Cocinar al vapor

Cocinar un

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Estructura del Átomo

Bohr describía que el átomo era esférico y estaba formado por partículas elementales. El átomo se compone de dos regiones principales:

• Núcleo: Donde se encuentran los protones y neutrones.
• Corteza electrónica: Donde se encuentran dispersos los electrones.

El núcleo posee carga positiva, mientras que la corteza contiene cargas negativas, por lo que el átomo está compensado eléctricamente (el átomo es neutro).

Propiedades del Núcleo y la Corteza

Una de las propiedades fundamentales del núcleo es su alta densidad. Prácticamente toda la masa del átomo está concentrada en el núcleo; sin embargo, el volumen nuclear es mucho más pequeño que el del átomo completo.

Los electrones se distribuyen por capas (K, L, M,...

Estructura del Átomo

ÁTOMO: Es una partícula muy pequeña formada por tres partes principales:

• NÚCLEO: Es la zona más interna del átomo, en la que se encuentran dos tipos de partículas:
  • A) PROTONES: Partículas que tienen carga positiva y su masa es prácticamente despreciable.
  • B) NEUTRONES: Partículas sin carga. Se denominan la masa del átomo porque esta reside prácticamente en los neutrones.
• VACÍO: Rodea al núcleo y es una zona muy amplia, la que más ocupa en el átomo.
• CORTEZA: Es la zona más externa del átomo. En ella se encuentran los electrones, que son partículas de carga negativa. Su masa es prácticamente despreciable y es la zona responsable de toda la química, por lo tanto, la más importante.

Elementos Químicos e Iones

ELEMENTO:

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Procesos de Secado en Recubrimientos

El proceso de secado de las pinturas se clasifica en varias categorías fundamentales:

1. Secado Físico o por Evaporación

• Las resinas de estas pinturas se encuentran disueltas en mezclas de disolventes adecuados, formando cadenas lineales de alto peso molecular.
• Una vez aplicada la pintura sobre la superficie, los disolventes se evaporan y las cadenas largas se unen hasta conseguir la solidificación, permaneciendo sin modificación alguna la resina de partida.

2. Secado Químico por Oxidación

• La evaporación del disolvente facilita un primer secado.
• A continuación, tiene lugar una oxidación bajo el efecto del aire, lo que proporciona a la capa de pintura flexibilidad y adherencia.

3. Secado Químico por Polimerización

• Implica

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Determinación de Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Oxidación de la Vitamina C por el yodo:
C₆H₈O₆ + I₂ → C₆H₆O₆ + 2I^-

El yodo necesario se sintetiza a partir de yodato potásico (Patrón Primario - SPTP) KIO₃:
IO₃^- + 5I^- + 6H⁺ → 3I₂ + 3H₂O

El yodo producido se hace reaccionar con el ácido ascórbico y el exceso se valora con tiosulfato sódico de concentración conocida:
2S₂O₃^2- + I₂ → 2I^- + S₄O₆^2-

Cálculos y Metodología

• Molaridad del yodato: (gramos pesados / PM) / volumen.
• Con esta concentración calculamos la del tiosulfato: 3 mmoles de yodato = 0,5 mmoles de tiosulfato.
• mg Vit. C: (3 mmol yodato – 0,5 mmol tiosulfato) x PM Vit. C (mg en alícuota de 10 ml). Multiplicando por 10 obtenemos los mg en 100 ml.
• % Vit. C: (g Vit. C / g muestra

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Fundamentos de la Cromatografía

1. ¿Cuál es el fundamento de la cromatografía?

La separación de los componentes de una muestra mediante su diferente distribución entre una fase fija y otra móvil.

2. ¿Qué es el eluyente y cómo actúa?

Es la fase móvil; un diluyente que engloba los componentes de la muestra que se pretenden separar y los arrastra a lo largo de la fase fija.

3. ¿Qué otro nombre tiene la fase fija y cómo actúa?

También se llama fase estacionaria. Es un producto que retiene de forma distinta los componentes de una muestra. Gracias al eluyente, los componentes son arrastrados por la fase estacionaria; al interactuar esta con cada uno de ellos, retiene más a unos que a otros, provocando que cada uno progrese por la fase...

Técnicas de Cocción en Medio Húmedo

Escalfado (Pochado)

El escalfado o pochado se realiza cocinando el producto en un caldo corto (elaborado con agua o fumet), al cual se le añade sal, pimienta, cebolla, zanahoria, hierbas aromáticas o bouquet garni, vino blanco, vinagre y zumo de limón.

Este método es ideal para pescados blancos y semigrasos. Los cortes recomendados incluyen:

• Supremas
• Rodajas
• Tranchas
• Darne
• Pescados enteros (como rodaballo, lubina o dorada)

Proceso: Tras realizar el corte pertinente, se procede a la cocción en el caldo corto a una temperatura de 150 °C (en horno) o manteniendo un ligero temblor en el líquido; el tiempo dependerá estrictamente del tipo de pescado y del grosor del corte.

Hervido

En esta técnica, se cocinan...

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Quimica orgánica básica
La química orgánica es el estudio de los compuestos de carbono. Los átomos de carbono son únicos en su habilidad de formar cadenas muy estables y anillos, y de combinarse con otros elementos tales como hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo.
Entender la química orgánica es esencial para comprender las bases moleculares de la química de la vida: la BIOQUÍMICA
GENERALIDADES
Las diferencias principales entre los compuestos orgánicos y los inorgánicos, se deben a variaciones en la composición, el tipo de enlaces y las polaridades moleculares
Símbolos y estructuras
Los átomos está típicamente ligados por enlaces covalentes fuertes en los cuales los diferentes átomos comparten pares de electrones.

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Teoria antropologica de la edad antigua (aristoteles)El hombre es para Aristóteles un compuesto de cuerpo y alma. El cuerpo se identifica con la materia y la potencia; el alma (principio vital) con la forma y el acto. La unión entre alma y cuerpo es sustancial (sínolon). El alma propia del hombre es la racional que se identifica con el conocimiento racional y tiene también las funciones de las partes vegetativa y sensitiva.
Pero para Aristóteles el hombre se desarrolla como tal en la ciudad, porque es en ésta donde se moraliza. De aquí que defina al hombre como un animal político y que la Moral no sea independiente de la Política. El hombre necesita pertenecer a una comunidad para realizarse, para actualizar plenamente su forma. La...

 CLASIFICACIÓN DE LOS CONTAMINANTES QUÍMICOS POR SU FORMA DE PRESENTARSE
Aerosol
Es una dispersión de partículas sólidas o líquidas, de tamaño inferior a 100 µ en un medio gaseoso. Dentro del campo de los aerosoles se presentan una serie de estados físicos que
Definiremos a continuación.
Polvo (Dust).-
Suspensión en el aire de partículas sólidas de tamaño pequeño procedentes de procesos físicos de disgregación. De tamaños que oscilan entre 0, 1 y 25 µ.
Nieblas (Mist).-
Suspensión en el aire de pequeñas gotas de líquido que se generan por condensación de un estado gaseoso o por la desintegración de un estado líquido por atomización
Va desde 0,01 a 10 µ
Bruma (Fog).-
Se definen así suspensiones en el aire de pequeñas...