Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Importancia de las Interacciones Interparticulares para la Existencia de las Fases Condensadas

Las fuerzas interparticulares (o intermoleculares) son fuerzas de atracción que se ejercen entre las partículas (átomos o moléculas). Estas fuerzas determinan las propiedades macroscópicas de los sólidos y líquidos, ya que son los estados de la materia donde la atracción entre partículas es predominante.

Las fuerzas interparticulares son significativamente más débiles que las fuerzas intramoleculares. Debido a su menor intensidad, se requiere mucha menos energía para vencer estas fuerzas (por ejemplo, durante la evaporación de un líquido) que la energía necesaria para romper los enlaces químicos dentro de las moléculas (fuerzas intramoleculares)... Continuar leyendo "El Rol Crucial de las Fuerzas Intermoleculares en la Estabilidad de Sólidos y Líquidos" »

c) Enranciamiento

El enranciamiento ocurre por **oxidación de las grasas** y se ve favorecido por la **luz** y el **calor**.

d) Olor a Butírico

El olor a butírico se produce por el desarrollo de **bacterias butíricas** debido a una **fermentación excesiva**.

4. Aplicaciones en la Producción de Productos Pasteleros y de Panadería

Últimamente, se han puesto de moda una serie de postres lácteos que son envasados en tarrinas similares a las de yogur, pero que no han sufrido fermentación alguna.

Los **postres lácteos** los podríamos definir como **leches gelificadas aromatizadas** con diversos adornos.

Para su producción se toma como ingrediente básico la **leche**, a la que se añaden otros productos tales como **leche en polvo**, **nata*... Continuar leyendo "Elaboración y Aplicaciones de Postres Lácteos: Un Enfoque Químico" »

Hidrocarburos Aromáticos

Fueron llamados aromáticos debido a que muchos de ellos poseen un olor característico a especias. Actualmente, el término se emplea para referirse al benceno y a los compuestos relacionados estructuralmente con él.

El benceno es el miembro más simple de esta familia; exhibe la característica estructural común, es un líquido incoloro de olor característico y sabor a quemado, con fórmula molecular C₆H₆.

Historia y Descubrimiento

• Descubrimiento: Michael Faraday lo aisló como un líquido con un punto de ebullición de 80 ºC.
• 1834: Eilhard Mitscherlich lo sintetiza y determina su fórmula molecular C₆H₆.
• 1866: August Kekulé propone una estructura cíclica de ciclohexatrieno.

Comportamiento Químico

El benceno no se... Continuar leyendo "Hidrocarburos Aromáticos: Estructura, Propiedades y Origen del Benceno" »

Cromatografía Electrocinética Micelar (MEKC)

La Cromatografía Electrocinética Micelar (MEKC) es una técnica cromatográfica que separa las muestras por partición diferencial entre micelas (fase pseudo-estacionaria) y una solución tampón acuosa circundante (fase móvil).

Los métodos básicos de configuración y detección utilizados para el MEKC son los mismos que para la Electroforesis Capilar (CE). La diferencia radica en que la solución contiene agentes tensoactivos en una concentración superior a la Concentración Micelar Crítica (CMC). Por encima de esta concentración, los monómeros tensoactivos están en equilibrio con las micelas.

Ejemplos de Aplicación de MEKC:

• Detección de pesticidas.
• Separación de aminoácidos esenciales

Hidrógeno: características y propiedades

Hidrógeno: gas biatómico (H₂), incoloro, inodoro y no tóxico. Es mucho más ligero que el aire y altamente explosivo. Es el elemento más abundante del universo y, en la naturaleza, se encuentra formando moléculas de agua e hidrocarburos. Para extraer hidrógeno es necesario aportar energía, por lo que no se considera una fuente de energía sino un vector energético: portador universal de energía.

El hidrógeno tiene un gran poder calorífico (aproximadamente 3 veces el de la gasolina), pero su baja densidad condiciona su almacenamiento a alta presión.

Producción de hidrógeno: dependencias y fuentes

La producción de hidrógeno depende de la fuente de obtención. A continuación se describen... Continuar leyendo "Hidrógeno: propiedades, métodos de producción y usos como vector energético" »

Preguntas sobre Huevos, Grasas y Aceites

Huevos

38. El transporte de los huevos se debe realizar:

c) A 6ºC.

39. Según la frescura del huevo, se clasifican en:

B. Categoría A, B y C.

40. Los ovoproductos se clasifican en:

D. Primarios, secos y compuestos.

Grasas y Aceites

41. En general, podemos afirmar de las grasas y los aceites que:

a) Son insolubles en agua, aportan plasticidad y tienen un punto de fusión relativamente bajo.

42. Según la consistencia, las grasas y aceites se clasifican en:

b) Los sebos son sólidos a temperatura ambiente y funden a más de 37ºC.

43. Sobre la obtención de las grasas:

• a) Las grasas animales las obtenemos calentando y centrifugando panículos adiposos.
• b) Los aceites vegetales se obtienen mediante presión, desgranado,

Técnicas de Purificación de Sustancias en el Laboratorio

1. Métodos de Purificación Térmica

Recristalización por Sublimación

En algunos compuestos, la presión de vapor de un sólido puede ser lo bastante elevada como para evaporar cantidades notables de este compuesto sin alcanzar su punto de fusión. Los vapores formados condensan en zonas más frías, pasando habitualmente del estado gaseoso al sólido, dejando atrás las posibles impurezas.

2. Técnicas de Destilación

Destilación Simple

Técnica utilizada en la purificación de líquidos con un punto de ebullición superior a 150°C a presión atmosférica. Sirve para eliminar impurezas no volátiles. También se emplea para separar dos líquidos cuyos puntos de ebullición difieran... Continuar leyendo "Técnicas de Purificación de Sustancias Químicas en el Laboratorio" »

Constitución de la Materia

¿Qué entendemos por constitución de la materia?

La constitución de la materia se refiere a los componentes fundamentales que la forman, incluyendo las partículas subatómicas (como protones, neutrones y electrones), los átomos y las moléculas.

El Átomo y sus Componentes

¿Qué partículas elementales componen el núcleo del átomo?

El núcleo atómico está formado por protones (con carga positiva) y neutrones (sin carga eléctrica).

¿Qué características posee el núcleo atómico?

El núcleo contiene los protones y neutrones. El número de protones (número atómico) es lo que caracteriza a un elemento químico determinado y define su identidad.

¿Qué es un ion? ¿Qué tipos existen? ¿Cómo se forman?

Un ion... Continuar leyendo "Fundamentos de Química: Estructura Atómica y Propiedades de la Materia" »

Conceptos Fundamentales de Química

Teoría Atómica

Átomos

Los átomos son eternos, indivisibles, homogéneos, incompresibles e invisibles. Los átomos se diferencian solo en forma y tamaño, pero no por cualidades internas. Las propiedades de la materia varían según el agrupamiento de los átomos. La palabra "átomo" proviene de un término griego que significa "que no puede cortarse".

Modelo Atómico de Dalton

La materia está formada por partículas muy pequeñas llamadas átomos, que son indivisibles y no se pueden destruir. Los átomos de un mismo elemento son iguales entre sí, tienen la misma masa y propiedades. Los átomos de diferentes elementos tienen masas diferentes.

Modelo Atómico de Thomson

El átomo está compuesto por electrones... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Química: Átomos, Modelos y Fórmulas" »

2. Cargas y pigmentos

Pigmentos

• Caolín
  Es el más usado. Es un silicato de aluminio y tiene forma de placas hexagonales, por lo que proporciona al papel una superficie muy brillante al calandrar, así como una