Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

La Alimentación del Lactante: Nacimiento - 1 Año

Etapas de la Alimentación

• 1. Periodo lácteo: Nacimiento - 4 o 5 meses.
• 2. Periodo de destete: 5 o 6 meses - Introducción de alimentos complementarios.

Necesidades de Agua

Se recomienda un aporte de 10-15% del peso corporal. Mientras el niño tenga una alimentación láctea exclusiva, no necesita aporte adicional de líquido.

Necesidades de Energía, Carbohidratos y Grasas

• Primer semestre (0-6 meses): Aproximadamente 650 kcal. La lactosa es el único glúcido principal.
• Segundo semestre (6-12 meses): Aproximadamente 850 kcal. Se complementa la lactosa con papillas de cereales.

Necesidades de Proteínas

Se requieren 1.8-2.8 g/kg/día. Los aminoácidos esenciales constituyen aproximadamente el 40%. No... Continuar leyendo "Nutrición del Lactante: Requerimientos Esenciales y Tipos de Fórmulas (0-12 Meses)" »

Estructura Atòmica i Conceptes Bàsics

• Massa Atòmica: Massa d'un àtom, mesurada en unitats de massa atòmica (u).
• Nombre Atòmic (Z): Nombre de protons (i electrons en un àtom neutre).
• Nombre Màssic (A): Nombre total de partícules del nucli (protons + neutrons).
• Isòtops: Àtoms amb el mateix nombre atòmic (Z) però amb nombre màssic (A) diferent.

Distribució Electrònica i Ions

Capes Electròniques (Escorça)

La distribució dels electrons es realitza en capes:

• Capa K (màxim 2 electrons)
• Capa L (màxim 8 electrons)
• Capa M (màxim 18 electrons)
• Capa N (màxim 32 electrons)

Definició d'Ions

Els ions són àtoms que han guanyat o perdut electrons, adquirint una càrrega elèctrica.

• Catió: Perd electrons i adquireix càrrega positiva.
• Anió: Guanya

Cuestionario sobre Licores y Vinos: Verdadero o Falso

FILA A

1. De acuerdo al grado alcohólico, los licores se dividen en seco, crema y dulce. (V)
2. La destilación de licores se basa en que la temperatura de ebullición del alcohol etílico es mayor que la del agua. (F)
3. De acuerdo a la forma de elaboración de los licores, los vinos están dentro del grupo de los destilados. (F)
4. Los macerados son aquellos en base de alcohol a los que se agrega otras sustancias para que adquieran propiedades de estas. (V)
5. La diferencia entre vino clarete y vino rosado es que en este último la fermentación se da primero con orujos y luego sin ellos. (V)
6. El champagne entra en la clasificación de vino aguja. (V)
7. Los vinos gran reserva son aquellos que tienen cinco años

Corrosión

La corrosión es un proceso electroquímico provocado por reacciones de oxidación y reducción. Un ejemplo común es la oxidación de un clavo de hierro sumergido en un gel de agar con agua.

Algunos metales, como el Aluminio (Al), forman productos de corrosión (una capa de óxido) que se adhieren firmemente al metal base e impiden que continúe la corrosión, actuando como una capa protectora (pasivación).

En contraste, el óxido de hierro (herrumbre) se resquebraja y escama fácilmente, dejando expuesta continuamente la superficie limpia del metal a una mayor corrosión.

Protección contra la Corrosión

Para proteger un metal de la corrosión, se pueden emplear varios métodos:

• Recubrimientos: Aplicar pintura o una capa fina de otro

Términos culinarios: letra C — técnicas, utensilios y definiciones

Glosario

Listado de términos culinarios que comienzan por la letra C. Definiciones y explicaciones de técnicas, utensilios y procesos de cocinado.

Cocer

Transformar por la acción del calor el gusto y las propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los alimentos. Hacer entrar en ebullición un líquido. Cocinar o guisar.

Cocer al baño María

Cocinar lentamente un preparado colocándolo en un recipiente que, a su vez, se introduce en otro mayor con agua; se cuece al horno o al fuego suave.

Cocer en blanco

Cocer al horno masas en moldes sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas que se deben retirar antes de completar la cocción.

Cocinar al vapor

Cocinar un

Fundamentos de la Cromatografía

1. ¿Cuál es el fundamento de la cromatografía?

La separación de los componentes de una muestra mediante su diferente distribución entre una fase fija y otra móvil.

2. ¿Qué es el eluyente y cómo actúa?

Es la fase móvil; un diluyente que engloba los componentes de la muestra que se pretenden separar y los arrastra a lo largo de la fase fija.

3. ¿Qué otro nombre tiene la fase fija y cómo actúa?

También se llama fase estacionaria. Es un producto que retiene de forma distinta los componentes de una muestra. Gracias al eluyente, los componentes son arrastrados por la fase estacionaria; al interactuar esta con cada uno de ellos, retiene más a unos que a otros, provocando que cada uno progrese por la fase... Continuar leyendo "Fundamentos y Clasificación de la Cromatografía" »

Tiempo de Fraguado del Yeso

El tiempo de fraguado del yeso se refiere al proceso de transformación del hemihidrato (CaSO₄·½H₂O) en dihidrato (CaSO₄·2H₂O). Inicialmente, el polvo de hemihidrato se disuelve en agua hasta saturar la solución. A partir de este punto, comienzan a formarse cristales de dihidrato, que aumentan de tamaño y, en consecuencia, la viscosidad de la mezcla. Este proceso continúa hasta que la mezcla se vuelve inmanejable.

Etapas del Fraguado

• Tiempo de mezclado: Tiempo transcurrido desde la adición del polvo al agua hasta que la mezcla se completa.
• Tiempo de trabajo: Tiempo transcurrido desde que se finaliza la mezcla hasta que deja de ser manipulable.
• Tiempo de fraguado inicial: Momento en el que el yeso adquiere la

Classificació de les reaccions químiques

• Criteris energètics: reaccions endotèrmiques i reaccions exotèrmiques.
• Criteris cinètics: velocitat de la reacció (reaccions lentes i reaccions ràpides).
• Sentit de les reaccions: reaccions reversibles i reaccions irreversibles.
• Naturalesa dels reactius: reaccions àcid-base i reaccions d'oxidació-reducció (redox).

Entalpia (ΔH)

• Si ΔH > 0: la reacció absorbeix calor.
• Si ΔH < 0: la reacció desprèn calor.

Factors que afecten la velocitat de reacció

• Augment de la concentració: provoca un augment de la velocitat de reacció.
• Augment de la temperatura: provoca un augment de la velocitat de reacció.
• Augment de la superfície de contacte entre els reactius: provoca un augment de la velocitat de

Confección de Salsas Ligadas y Emulsionadas: Características Generales

Una salsa es un líquido más o menos viscoso que sirve para acompañar y realzar el sabor de algunos alimentos. Una de las bases para espesar las salsas es la utilización de los roux, que consisten en la mezcla en caliente de mantequilla y harina.

Salsas Básicas

Salsas Espesadas a Base de un Roux

El ingrediente principal de cada una de ellas será un fondo sustancioso en sabor, salvo en la elaboración de la bechamel, que llevará como elemento líquido la leche de vaca. Debemos recordar que a los fondos no debe añadírseles sal para su preparación. Por otro lado, la forma de ligar este tipo de salsas será la unión de harina y mantequilla mediante la formación de un... Continuar leyendo "Dominando las Salsas Ligadas y Emulsionadas: Recetas Esenciales y Técnicas Culinarias" »