Apuntes, resumenes, trabajos, examenes y problemas de Química de Otros cursos

Fermentación: ¿En qué consiste? Ventajas y mejoras que aporta para la calidad del chocolate.

Consiste en una serie de cambios físico-químicos que generan el desarrollo de sabor y aroma a chocolate, con:

• Cambios en la pigmentación interna, color violeta a marrón claro.
• Transformación del sabor astringente de los cotiledones.
• Transformación de los azúcares en alcoholes por las levaduras, son a su vez convertidos en ácido acético por las bacterias acéticas.

Tipos de fermentación: Alcohólica y acética. Condiciones de fermentación.

Fermentación Alcohólica: Bajo condiciones anaeróbicas, sin participación del oxígeno molecular, el ácido pirúvico se transforma en alcohol etílico.

Fermentación acética: En la tercera fase gracias... Continuar leyendo "Fermentación en la calidad del chocolate: tipos, condiciones y factores" »

Cinética química

Líquidos:

metanol, ácido sulfúrico, alcohol etílico, benceno, glicerina.

Propiedades:

viscosidad, cohesión, tensión superficial.

La tensión superficial del agua:

el efecto físico que endurece la capa superficial del agua.

Cohesión:

vidrio, mercurio, hielo.

La tensión superficial:

es una manifestación de las fuerzas intermoleculares en los líquidos.

Presión de Vapor:

presión de saturación.

Adhesión:

es una fuerza de atracción entre moléculas diferentes. La presión externa a la atmósfera sobre el espacio no tiene influencia entre sólido y líquido. El estado gaseoso es el más simple para estudiarlo. La solubilidad del dióxido de carbono es mayor porque reacciona con el agua. Un sistema de gas se puede someter a un proceso de... Continuar leyendo "Propiedades de los líquidos y su comportamiento en la termodinámica" »

ERRADIO ATOMIKOA: elkarrekin lotuta dauden bi atomo berdinen nukleoen arteko distantziaren erdia. 1.Periodoan tamaina handitzen da eskuinetik ezkerrera. Periodoan eskuinerantz mugituz nukleoak gero eta protoi gehiago ditu eta karga nuklear eraginkorra handitu egiten da, ondorioz, elektroia sendoago bereganatuz. 2.Taldean tamaina handitzen da goitik behera. Geruza kopurua areagotuz doa, baina karga nuklear eraginkorra ez. Ondorioz, erradioa handitu egiten da. Tamaina atomikoaren faktoreak: 1.Aldaketan n zenbakian→ n handitzean, elektroiek denbora gehiago pasatzen dute nukleotik urrun eta atomoek handiagoak izateko joera dute. 2. Aldaketak Z*-n→ Z* handitzean, kanpoko elektroiak nukleorantz erakartzen dira eta atomoek txikiagoak izateko joera

DISOLUCIONES- DISOLVENTE sustancia q está en  mayor proporción en una disolución se trata de una disolución en la que está presente el agua ,las llamadas disoluciones acuosas-SOLUTOSustancia que se disuelve en el disolvente normalmente se encuentra en menor proporción que el disolvente podemos tener más de un soluto en una Disolución

LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANZANA

1 y ½ de lomo

1 cebolla

2 manzanas

AOVE

½ vaso de vino blanco

Laurel, tomillo, orégano y romero

Sal

Pimienta negra molida

*opcional: ½ pastilla de caldo y azúcar

Salpimentar el lomo, pasar por aceite caliente para dorarlo y sellarlo por todas sus partes.

Colocar en una bandeja de horno encima de la cebolla troceada en brunoise y añadimos las hiervas, las manzanas descorazonadas y partidas por la mitad y regamos con 3-4 cucharadas de aceite y el vino blanco.

Introducimos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 190⁰ durante 20 minutos.

Regamos con el jugo y dejamos 20 min. Más, comprobando que no se seque. Subir la posición de la bandeja y dorar 10 min.

Reservar el lomo y quitar... Continuar leyendo "Calor especifico del jugo de manzana" »

El ácido sulfúrico se obtiene por un método de contacto:

• Combustión
• Oxidación
• Disolución
• Hidratación

Algunas aplicaciones principales son: fabricación de fertilizantes, tratamientos de aguas residuales, acidificante industrial, fabricación de nylon, etc.

¿Qué son las cales, cómo se clasifican y cuáles son sus usos?

Las cales son el producto de la calcinación del CaCO3 (piedra caliza).

• Cales grasas: calcinación de piedra caliza, contiene 95% CaO.
• APAGADO: (hidratación) FRAGUADO: (secado por CO2)
• Cales magras: calizas magnesianas (dolomitas), contiene 50% MgO. Fraguan más lento.
• Cales hidráulicas: calcinación de arcilla (5-22 %). Fraguan en el aire y en el agua (silicatos y aluminatos)

¿Qué es la metalurgia, cuáles son sus principales

Química

Enzima es Una proteína globular que permiten que desarrollen los procesos vitales y son Biocatalizadoras.Su función es acelerar las reacciones químicas del metabolismo Celular.

Metabolismo:precesos De reacciones químicas que lo realizan organelos intracelularesse dividen en Anabolismo:elaboración,moléculas sencillas para obtener mlesculas complejas, Pierde energía. Catabolismo:degradación. Moléculas complejas se obtiene de moléculas Simples, gana energía.

Acción enzematica:Modelo Llave cerrada:son específicos y permiten el inicio de reaccioens químicas.Modelo Ajuste inducido:son reguladores y se adaptan de cualquier forma al sustrato

Naturaleza Química de enzimas: es termohabil igual a la proteína. Porceso de critalizacion Igual... Continuar leyendo "Fases del metabolismo anabolismo y catabolismo" »