Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Universidad

% m/m:   masa soluto (g)

              -------------------------   X 100

             masa disolucion (g)

soluto + solvente = solucion (disolucion)

% m/v:   masa soluto (g)

           ---------------------------  x100

         volumen disolucion (ml)

% v/v:   masa soluto (ml)

           ..................................  x100

             volumen de disolucion (ml)

 Molaridad :     M= gramos de soluto(masa)

                            ------------------------------

                         Pm soluto X volumen solucion (L)

densidad: P= m

                       -----

Empezaremos describiendo tres fenómenos físicos sencillos y un fenómeno químico que nos ayudarán a hacernos una idea de lo que sucede en un sistema en equilibrio: dos procesos opuestos que tienen lugar a velocidades iguales.

Fenómenos Físicos en Equilibrio

1. Cuando un líquido se evapora en un recipiente cerrado, después de un cierto tiempo, las moléculas de vapor se condensan a líquido a la misma velocidad a la que se evaporan las moléculas de líquido. Aunque las moléculas continúan pasando de líquido a vapor y viceversa (un proceso dinámico), la presión ejercida por el vapor permanece constante con el tiempo. La presión de vapor de un líquido es una propiedad asociada a una situación de equilibrio.
2. Cuando un soluto se disuelve

Reacciones de Sustitución y Eliminación

Nucleofilicidad (Nü)

La nucleofilicidad aumenta hacia abajo y a la izquierda en la tabla periódica. Esto se debe al tamaño del átomo, no necesariamente al de la molécula.

Sustitución Nucleofílica Unimolecular (SN1)

Reacción en dos pasos. Su velocidad depende solo del sustrato y del disolvente. Favorecida por disolventes próticos polares (aunque H₂O y alcoholes pueden reaccionar también como nucleófilos), como el nitrometano (CH₃NO₂). Produce una mezcla racémica.

Sustitución Nucleofílica Bimolecular (SN2)

Reacción en un solo paso (concertada). El nucleófilo realiza un ataque por la parte posterior (inversión de Walden). La velocidad depende tanto del nucleófilo como del sustrato. El... Continuar leyendo "Conceptos Clave de Química Orgánica: Reacciones y Espectroscopía" »

Factores que Afectan la Conductividad en Conductores Metálicos

La conductividad eléctrica en metales se ve influenciada por diversos factores microestructurales y ambientales. El mecanismo de conducción se basa en el libre desplazamiento de los electrones de valencia.

Efecto de la Temperatura y la Microestructura

• Aumento de la Temperatura (T): El incremento de la temperatura disminuye la conductividad. Esto se debe a que aumentan las vibraciones térmicas de los átomos (fonones), lo que incrementa la dispersión de los electrones y, por ende, las fuerzas de rozamiento que se oponen a su libre desplazamiento.
• Defectología Cristalina: Una mayor cantidad de defectos cristalinos generalmente resulta en menor conductividad, ya que estos actúan

Oxidación de Lípidos

Secuencia de **reacciones** entre **lípidos** y el **oxígeno** en la que los **ácidos** grasos se **descomponen** formando **moléculas más pequeñas** y volátiles que producen aromas indeseables de **rancidez oxidativa**.

Características

Es una **reacción** del **oxígeno** con **ácidos grasos insaturados**. Es un proceso lento inducido por el aire a **temperatura ambiente** que se favorece a medida que incrementa la **concentración** de **ácidos grasos insaturados** (índice de yodo). **Inicialmente** se forman peróxidos que se **descomponen** en **hidrocarburos**, **aldehídos** y **cetonas**. La pieza central de la **reacción** es el **radical libre**.

Alteraciones

Olor y Sabor

Se forman **compuestos volátiles*... Continuar leyendo "Oxidación de Lípidos en Alimentos: Mecanismos, Factores y Prevención" »

Repostería 1

Hojaldre Falso

El polvo de hornear genera el hojaldre al tener contacto con un líquido, liberando vapor de agua, que separa la masa provocando el hojaldrado.

• De aceite: se estira fina, se le pone maicena y polvo de hornear, se arrolla y forma.
• De manteca: la manteca, en contacto con altas temperaturas, se derrite y genera vapor de agua, creando capas. Se utiliza una corona de harina, manteca en cubos en el borde y en el centro los líquidos. Hacer engrudo y unir la manteca con espátula. Enfriarla: hacer 2 dobleces en 3 y uno en 4.

Panes Rápidos

Es aquel cuyo agente leudante es el polvo de hornear. Existen dos tipos de leudantes: químico (biológico) como la levadura y el polvo de hornear (cremor tártaro y bicarbonato de sodio),... Continuar leyendo "Delicias de Repostería: Técnicas y Recetas Esenciales" »

Beta Oxidación de Ácidos Grasos: Proceso y Etapas

En la beta-oxidación se producen sucesivas oxidaciones en el carbono beta, que van separando fragmentos de dos carbonos en forma de acetil CoA, que se incorporarán después al ciclo de Krebs. Al mismo tiempo se producen, tanto en la beta-oxidación como en el ciclo de Krebs, coenzimas reducidas que serán reoxidadas en la “cadena respiratoria” rindiendo energía en forma de ATP. La beta-oxidación tiene lugar en la matriz mitocondrial, por lo tanto, es necesario que el ácido graso penetre en este orgánulo. Así, se puede dividir la oxidación de los ácidos grasos en tres fases:

• Primera fase: Implica la activación del ácido graso esterificándose con el CoA y a expensas del ATP.
• Segunda

Configuración Electrónica

La configuración electrónica de un átomo de un elemento químico determinado nos dice cómo están ordenados los electrones en los distintos niveles de energía y en sus orbitales; es decir, cómo están distribuidos alrededor del núcleo de dicho átomo.

Enlaces Químicos

Se denomina enlace químico entre átomos a la unión que mantiene unidos los átomos debido a las fuerzas de atracción entre ellos. Son fuerzas de naturaleza eléctrica, pero con algunas variaciones, dependiendo de cómo sean los átomos que se enlazan.

Tipos de Enlaces Químicos

• Enlace Iónico

  Es el enlace que se produce cuando se combinan un metal y un no metal. El metal alcanza la configuración electrónica del gas noble más cercano cediendo

Medición: comparación entre una cantidad física desconocida con una unidad física conocida llamada patrón.(valor aproximado más no el verdadero)

Error porcentual: se obtiene multiplicando el error relativo. (E%=ErX100)

Al medir volúMenes