Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Universidad

Repostería 1

Hojaldre Falso

El polvo de hornear genera el hojaldre al tener contacto con un líquido, liberando vapor de agua, que separa la masa provocando el hojaldrado.

• De aceite: se estira fina, se le pone maicena y polvo de hornear, se arrolla y forma.
• De manteca: la manteca, en contacto con altas temperaturas, se derrite y genera vapor de agua, creando capas. Se utiliza una corona de harina, manteca en cubos en el borde y en el centro los líquidos. Hacer engrudo y unir la manteca con espátula. Enfriarla: hacer 2 dobleces en 3 y uno en 4.

Panes Rápidos

Es aquel cuyo agente leudante es el polvo de hornear. Existen dos tipos de leudantes: químico (biológico) como la levadura y el polvo de hornear (cremor tártaro y bicarbonato de sodio),... Continuar leyendo "Delicias de Repostería: Técnicas y Recetas Esenciales" »

Beta Oxidación de Ácidos Grasos: Proceso y Etapas

En la beta-oxidación se producen sucesivas oxidaciones en el carbono beta, que van separando fragmentos de dos carbonos en forma de acetil CoA, que se incorporarán después al ciclo de Krebs. Al mismo tiempo se producen, tanto en la beta-oxidación como en el ciclo de Krebs, coenzimas reducidas que serán reoxidadas en la “cadena respiratoria” rindiendo energía en forma de ATP. La beta-oxidación tiene lugar en la matriz mitocondrial, por lo tanto, es necesario que el ácido graso penetre en este orgánulo. Así, se puede dividir la oxidación de los ácidos grasos en tres fases:

• Primera fase: Implica la activación del ácido graso esterificándose con el CoA y a expensas del ATP.
• Segunda

Configuración Electrónica

La configuración electrónica de un átomo de un elemento químico determinado nos dice cómo están ordenados los electrones en los distintos niveles de energía y en sus orbitales; es decir, cómo están distribuidos alrededor del núcleo de dicho átomo.

Enlaces Químicos

Se denomina enlace químico entre átomos a la unión que mantiene unidos los átomos debido a las fuerzas de atracción entre ellos. Son fuerzas de naturaleza eléctrica, pero con algunas variaciones, dependiendo de cómo sean los átomos que se enlazan.

Tipos de Enlaces Químicos

• Enlace Iónico

  Es el enlace que se produce cuando se combinan un metal y un no metal. El metal alcanza la configuración electrónica del gas noble más cercano cediendo

Medición: comparación entre una cantidad física desconocida con una unidad física conocida llamada patrón.(valor aproximado más no el verdadero)

Error porcentual: se obtiene multiplicando el error relativo. (E%=ErX100)

Al medir volúMenes

transformaciones(reacciones),cambios de energia(explosivos e incendios)

Recetas de Cócteles Clásicos

Margarita (Para 5 Galones)

• 3 botellas de tequila (se recomienda Sauza por ser más económico)
• ¾ de triple seco (licor con aroma de naranja)
• 1 litro de zumo de limón exprimido
• 1 litro de zumo de naranja (puede ser de cartón)
• 1 litro de jarabe (agua y azúcar a partes iguales, mezclado y preparado en botella)
• 4 litros de agua

Daiquiri (Para 5 Galones)

• 3 botellas de ron blanco (se recomienda Varadero)
• 1 litro y ½ de jarabe
• 1 litro y ½ de zumo de limón exprimido
• 4 litros de agua

Piña Colada

• 2 bolas de helado de coco
• ¼ de ron blanco (Varadero, medida orientativa)
• Zumo de piña
• Hielo picado (preferentemente) o hielo normal

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en la licuadora (Twister).
2. Batir hasta que el hielo casi flote.

Electrólisis y Disociación Iónica

Electrólitos

Sustancias solubles en agua capaces de conducir corriente eléctrica.

Electrólisis

Conductores de 1ª especie: Sustancias que conducen corriente eléctrica sin alteración; metales y aleaciones.

Conductores de 2ª especie: Electrólitos, conducen en estado disuelto y se transforman químicamente al paso de la corriente.

Leyes de la Electrólisis de Faraday

Teoría de Arrhenius

La disociación de las sustancias en iones se produce al fundirse o disolverse. La velocidad de desplazamiento de los iones es independiente de la presencia de otros iones en la disolución.

Ionización

Formación de iones.

Disociación

Liberación de iones.

Ácidos, bases y sales al disolverse generan iones.

Características de Ácidos

• Sabor

1. Instrumental de Apertura Cameral

El instrumental rotatorio permite perforar el esmalte y la dentina para acceder a la cavidad pulpar mediante el uso de micromotor y turbina.

2. Instrumental para la Preparación de Conductos

Instrumental Básico

• Rotatorio: Puede utilizarse con fresas o con limas adaptadas.
• Tiranervios: Diseñado para la extirpación de la pulpa.
• Limas y ensanchadores: Permiten eliminar la pulpa gradualmente, ensanchando y dando la forma adecuada para la posterior obturación (Limas K, Hedström, limas de Ni-Ti y limas para instrumentación rotatoria).

Instrumental Auxiliar

• Localizador automático de ápices: Capaz de situar el foramen apical mediante diversos métodos.
• Aparato de rayos X: Para la toma de radiografías periapicales.

Pintura

La pintura es un producto industrial, presentado en forma líquida o fluidificada, que al ser aplicado sobre una superficie sólida se transforma en una película continua y sólida. Esta película se adhiere a la superficie sobre la que ejerce una acción protectora, decorativa o funcional.

Componentes de la Pintura

Las pinturas se componen de los siguientes elementos:

1. Pigmentos y Cargas

• Pigmentos: Productos en polvo que, dispersados homogéneamente en el vehículo fijo, le dan color y opacidad a la pintura. Pueden ser de origen orgánico (colores más puros) o inorgánico (óxidos o sales metálicas que confieren colores u otras propiedades, como el minio de plomo para la protección contra la corrosión).
• Cargas: Sustancias inertes

Polimerización en Disolución

La polimerización en disolución es un método fundamental en la síntesis de polímeros, caracterizado por la presencia de un disolvente que facilita el control térmico y la manipulación del producto.

Ventajas de la Polimerización en Disolución

• El producto se puede utilizar directamente (en forma de solución).
• La eliminación del calor durante la etapa de reacción está facilitada por la presencia del disolvente (disolvente orgánico o agua).
• Es aplicable a todo tipo de polimerizaciones.

Inconvenientes de la Polimerización en Disolución

• Contaminación potencial por el disolvente.
• Riesgo de reacciones de transferencia de cadena inducidas por el disolvente.
• El reciclaje del disolvente implica una etapa adicional