Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Bachillerato

Principios del Sistema HACCP

Establecen cómo llevar a cabo y mantener el sistema.

Los Siete Principios Fundamentales del HACCP:

1. Elaborar el análisis de peligros y el diagrama de flujo del proceso y de los alimentos que se van a producir.
2. Identificar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer los límites críticos para las medidas preventivas asociadas con el PCC.
4. Establecer los procedimientos de monitoreo para comprobar que cada punto crítico de control identificado funciona correctamente.
5. Establecer las acciones correctivas a tomar cuando se detecta una desviación en el monitoreo de un punto crítico de control.
6. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el plan de operación HACCP.
7. Establecer el sistema de verificación y

Primera Parte: Conceptos de Cantidad de Sustancia y Gases

El mol es la cantidad de materia que contiene un número de entidades individuales (ya sean moléculas, iones, átomos, electrones, etc.) igual al número de átomos contenidos en 12 g de carbono-12.

El número de Avogadro, N_A, es el número de átomos contenidos en 12 g de carbono-12, es decir, 6,022 × 10²³.

Ley de Dalton de las presiones parciales: En el caso de mezclas de gases, la presión total de la mezcla gaseosa es igual a la suma de las presiones parciales de cada gas.

Segunda Parte: Espontaneidad de las Reacciones

La espontaneidad de una reacción se establece por el signo de ΔG (energía libre de Gibbs). Si ΔG es negativa, la reacción es espontánea.

La expresión matemática... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Química: Mol, Espontaneidad y Estructura Atómica" »

Voges-Proskauer

Fonament

La fermentació anaeròbica de la glucosa per la ruta butilè glicòlica dóna com a productes finals compostos neutres com el butà diol i l'etanol, àcids en petites quantitats i també acetoïna com a producte intermediari. Si la fermentació de la glucosa s'ha realitzat per aquesta via, es trobarà acetoïna (acetil metil carbinol) en el medi de cultiu. Aquesta substància pot ser detectada afegint al medi KOH i alfa-naftol que, en condicions d'aeració, reaccionen amb el compost produint una coloració vermella.

En presència d'oxigen atmosfèric i hidròxid de potassi al 40%, l'acetoïna es converteix a diacetil. L'alfa-naftol serveix de catalitzador per produir un complex de color vermell. Els gèneres Klebsiella,... Continuar leyendo "Voges-Proskauer, Citrat Simmons i Rampa de Filtració" »

Modelo Atómico de Bohr

El modelo atómico de Bohr tiene 3 postulados:

• 1. Los electrones giran alrededor del núcleo en órbitas circulares estacionarias (mientras orbitan no emiten ni absorben energía).
• 2. Las únicas órbitas permitidas son aquellas cuya energía posee unos determinados valores. Cuanto más alejada del núcleo esté la órbita, mayor será su energía.
• 3. Los electrones pueden pasar de una órbita a otra emitiendo o absorbiendo energía.

Fallos del modelo:

• Solo explica átomos con 1 solo electrón.
• No explica la formación de moléculas ni enlaces.
• Supone que las órbitas son circulares. Sugirió que las órbitas podrían ser elípticas para explicar el desdoblamiento de las líneas espectrales.

Modelo Mecano-Cuántico

Schrödinger... Continuar leyendo "Modelos Atómicos y Principios de Física Cuántica: Conceptos Fundamentales" »

El Petróleo: Composición, Refinación y Derivados

13.2 El Petróleo

El petróleo es un líquido viscoso, una mezcla muy compleja de hidrocarburos gaseosos, líquidos y sólidos. La mayoría de estos hidrocarburos contienen de 1 a 40 átomos de carbono. El petróleo se encuentra en estratos porosos y está retenido por rocas impermeables. Cuando estas rocas se perforan, el petróleo sale como un surtidor debido a la presión de los gases del depósito.

La mayor parte del petróleo se destina a la producción de energía (aviones, coches, centrales eléctricas, calefacción, etc.). Solo una pequeña parte, menos del 10%, se utiliza en la industria química. La composición del petróleo varía significativamente según los yacimientos. En general,... Continuar leyendo "Petróleo: Composición, Refinación y Productos Derivados" »

Lege klasikoak:

1.1. Masaren kontserbazio legea: Erreakzio kimiko batean, erreaktiboen masa totala eta produktuen masa totala berdinak dira.

1.2. Proportzio konstanteen legea: Konposatu puru baten lagin desberdinetan beti ageri dira elementu berberak eta masa-proportzio berean, konposatua eratzeko prozedura gorabehera.

1.3. Proportzio anizkoitzen legea: elementu baten masa kantitate desberdinek mota desberdineko konposatuak eratzen badituzte beste elementu baten masa kantitate finko batekin erreakzionatzean, lehenengo elementuaren masaren artean zenbaki oso eta bakunen arteko erlazioa dago.

1.4. Proportzio baliokideen legea: Elementu baten masa kantitate berarekin konbinatzen diren beste elementu batzuen masa kantitateek adierazten dute zer masa-

Descenso de la presión de vapor. ∆P = χs P0

∆P: Descenso de la presión de vapor.

χs: Fracción molar del soluto.

P0: Presión de vapor del disolvente puro.

Ascenso Ebulloscópico

∆T = Ke m

∆T: Ascenso ebulloscópico (ºC ó K).

Ke: Constante ebulloscópica (K·kg·mol^-1).

m: Molalidad del soluto (mol·kg^-1).

Descenso Crioscópico

∆T = Kc m

∆T: Descenso crioscópico (ºC ó K).

Kc: Constante crioscópica (K·kg·mol^-1).

m: Molalidad del soluto (mol·kg^-1).

Las propiedades coligativas de las disoluciones son aquellas cuyo valor es independiente de la naturaleza del soluto y solo depende de su concentración. Cada una está relacionada con un tipo de equilibrio entre fases. Tienen una misma causa: la variación del potencial químico del disolvente... Continuar leyendo "Propiedades Coligativas de las Disoluciones" »

Neutralización y Predicción de Productos

Reacciones de Neutralización

• Una reacción de neutralización ocurre entre un ácido (hidrácido u oxácido) y un hidróxido.
• En estas reacciones, se produce una sal (oxisal o binaria) y agua.

Predicción de Productos en una Neutralización

• Se separan los iones H⁺ y OH^- de cada reactivo y se combinan para formar agua (H₂O).
• Los iones restantes se combinan para formar la sal.
• Los coeficientes estequiométricos se ajustan para balancear la ecuación, asegurando que la cantidad de átomos de cada elemento sea la misma en ambos lados de la reacción. El coeficiente del agua se determina multiplicando los coeficientes de los reactivos.

Titulación

• La titulación es un procedimiento utilizado para determinar la

Nomenclatura de los Refrigerantes

Los refrigerantes podrán expresarse, en lugar de hacerlo por su fórmula o por su denominación química, mediante la denominación simbólica numérica adoptada internacionalmente. Esta denominación se establece a partir de su fórmula química y consiste en una expresión numérica en la que:

• El primer carácter, empezando por la izquierda, es una R de refrigerante (ejemplo: R134a).
• La primera cifra de la derecha, en los compuestos que carezcan de bromo, indicará el número de átomos de flúor (F) de su molécula.
• A la izquierda de la anterior se indicará, con otra cifra, el número de átomos de hidrógeno (H) de su molécula más uno.
• A la izquierda de la anterior se indicará, con otra cifra, el número

Obtención de Cinc: Vía Seca

Se utiliza en concentraciones mayores al 10%. Se tritura y calcina la blenda y la calamina para obtener óxido de cinc. Se añade carbono y se reduce el óxido de cinc en un horno de mufla, desprendiendo oxígeno. Se obtiene cinc con una pureza del 98%.

Vía Húmeda

Utilizada en concentraciones menores al 10%. Se tritura la blenda y la calamina para obtener mineral de cinc en polvo. Se añade ácido sulfúrico y se obtiene sulfato de cinc disuelto junto con impurezas de otros elementos. Por medio de electrólisis se obtiene sulfato de cinc, que se separa, y se obtiene cinc con una pureza del 99.9%.

Aleaciones de Cinc

Formas de Aleación

• Latones (Cu-Zn): Sustituyen al bronce.
• Alpaca (Cu-Ni-Zn): Utilizada en cuberterías.