Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

La Tierra es un sistema complejo donde interactúan rocas, agua, aire y vida. El suelo es la parte más superficial de la geosfera donde esta interacción se manifiesta, actuando como la base sobre la que se sustenta la vida. El ciclo de la vida se mantiene gracias a la actividad de los organismos presentes en él.

Un punto de partida clave es la afirmación que recogen los libros de texto de que el suelo actúa como filtro frente a los contaminantes.

Objetivos

• Comprender la interacción entre el suelo y las sustancias disueltas en el agua procedentes del entorno (permeabilidad, retención).
• Entender la importancia del planteamiento de preguntas e hipótesis, del diseño experimental y el control de variables, de la toma de datos, obtención de

Propiedades Coligativas de las Disoluciones

Las propiedades coligativas de una disolución son aquellas cuyo valor depende solo de la concentración del soluto disuelto y no de su naturaleza.

1. Elevación del Punto de Ebullición

La ebullición se produce cuando todas las moléculas del líquido pasan al estado gaseoso y la presión del líquido iguala a la del ambiente (punto de ebullición). Una disolución de azúcar en agua hervirá a mayor temperatura que el agua pura, ya que las partículas de soluto dificultan que las moléculas de agua pasen a fase de gas; por tanto, para su ebullición, las moléculas de agua necesitarán más energía y una mayor temperatura.

2. Descenso del Punto de Congelación

Si disolvemos sal en agua, la mezcla se... Continuar leyendo "Propiedades Coligativas: Fundamentos y Aplicaciones en Química" »

Féculas y Almidones

Las féculas y los almidones también son harinas. En realidad se trata de almidón pero que generalmente se llama “fécula” a las harinas obtenidas a partir de tubérculos, rizomas, raíces tuberculosas, granos de cereales y leguminosas, así como de otras partes de los vegetales.

Así tenemos la fécula de patata, que es el producto obtenido a partir de patatas frescas, lavadas, peladas y trituradas, con decantación y desecación de los granos de almidón.

Otros productos a partir de los cuales se obtienen féculas son las habas, yuca, patasca, dalia, achicoria, etc.

Cuando se habla de féculas o almidones se debe indicar el nombre de la planta de que se procedan. La tapioca es la fécula que se extrae de la raíz de... Continuar leyendo "Féculas, Almidones y Azúcares: Identificación y Características" »

Requisitos de Etiquetado y Conservación de Harinas Acondicionadas

En las harinas acondicionadas, constará igualmente la cuantía máxima de los productos añadidos a la harina.

Instrucciones de Conservación y Fecha de Consumo

• En las instrucciones para la conservación, se indicará la frase: “Consérvese en sitio seco y aislado del suelo”.
• En la fecha de consumo se indicará el mes y el año. El tiempo orientativo de conservación es de 1 año.

Clasificación y Comercialización del Azúcar

Las clases de azúcar y los productos derivados se pueden clasificar en las siguientes categorías:

• Azúcares Crudos:
  • Azúcar terciado
  • Azúcar blanquilla
  • Azúcar pilé
  • Azúcar granulado
• Azúcares Refinados:
  • Azúcar refinado
  • Azúcar de pilón
  • Azúcar cortadillo
  • Azúcar

Psicrometría

Psicrometría: es la ciencia que estudia las propiedades termodinámicas del aire húmedo y el efecto de la humedad atmosférica sobre el confort humano y sobre los distintos materiales.

Aire seco

Aire seco: el aire es una mezcla de gases incolora, inodora e insípida que rodea a la Tierra.

Humedad atmosférica

Humedad atmosférica: la Tierra está compuesta en gran parte por agua; el agua se evapora y se mezcla con el aire, originando la humedad atmosférica.

Vapor de agua

Vapor de agua: es el gas resultante de la evaporación. Cuando el vapor está altamente sobrecalentado no se encuentra cercano a la zona de saturación. El vapor que se encuentra cerca de la zona de saturación en algún momento puede condensarse y volverse líquido.... Continuar leyendo "Psicrometría y propiedades del aire húmedo: humedad, temperatura y confort térmico" »

Tècniques Volumètriques

Anàlisi Volumètrica

Condicions per a una Anàlisi Volumètrica Correcta

• Reacció ràpida i simple
• Reacció quantitativa, en forma estequiomètrica
• Equació química coneguda
• Canvi característic i perceptible en el punt final

Termes Relacionats amb l'Anàlisi Volumètrica

• Valoració o titulació: Addició d'un volum de dissolució de concentració coneguda (valorant o estàndard) sobre una dissolució

Llei de Dalton

Si la quantitat fixa d'un element A (a) es combina amb quantitats fixes d'un altre element B (b1 i b2) per a donar dos compostos diferents X i Y, la relació en què es troben les quantitats b1 i b2 és la de nombres enters senzills.

Gay-Lussac

Els volums dels gasos reaccionants i dels gasos obtinguts tenen una relació numèrica molt senzilla, sempre que es treballi a pressió i a temperatura constants.

Avogadro

Avogadro (1776-1856) va formular una hipòtesi que permetia explicar la llei dels volums de combinació sempre que s'acceptés que les substàncies que reaccionaven no eren àtoms, sinó agrupacions d'àtoms, a les quals va donar el nom de molècules.

Definició: Volums iguals de gasos diferents contenen el mateix nombre de... Continuar leyendo "Lleis Químiques i Propietats del Carboni" »

Conceptos básicos de Química

El Átomo

El átomo es la parte más pequeña de la materia inerte, indivisible por métodos naturales. Es una entidad con carga neutra y está compuesto por:

• Neutrones (N)
• Protones (P+)
• Electrones (E-)

La Molécula

Una molécula es un conjunto de átomos. Existen dos tipos principales:

• Molécula de elemento: Formada por átomos iguales.
• Molécula de compuesto: Formada por átomos distintos.

El Ion

Un ion es un átomo cargado eléctricamente. Puede ser:

• Catión: Carga positiva (+).
• Anión: Carga negativa (-).

Tipos de Mezclas

• Homogéneas: Uniformes, como las disoluciones. No se diferencian los componentes a simple vista.
• Heterogéneas: No uniformes, como las dispersiones. Se pueden diferenciar los componentes a simple vista (

Reacciones Químicas Fundamentales: Oxidación, Reducción y Polimerización

Una reacción estereoselectiva es aquella en la cual se forma con preferencia un estereoisómero frente a otros que podrían formarse.

Reacciones de Oxidación/Reducción (Redox)

Las reacciones redox implican la transferencia de electrones entre especies químicas.

• Oxidación: Pérdida de electrones.
• Reducción: Ganancia de electrones.

Proceso de Reacciones Redox

Estas reacciones se describen mediante semirreacciones, donde se representa un reactivo y su producto correspondiente.

• Se completa la reacción mediante un balance de materia. En disolución ácida, se utilizan H₂O y H⁺. En disolución básica, se emplean H₂O y OH^-.
• Se ajusta el balance de carga utilizando electrones.

Servicio de Cerveza

Para un servicio óptimo, siga estos pasos:

• Humedecer y escurrir el vaso.
• Situar el recipiente en un ángulo de 45º a distancia suficiente para que la cerveza, al caer, resbale y así evitar la formación de burbujas de gran tamaño.
• No tocar el grifo con el recipiente.
• Abrir totalmente el grifo con un movimiento rápido y seguro.
• Formar 3 o 4 cm de espuma cuando esté casi lleno.
• Cerrar el grifo y dejar reposar la cerveza unos minutos para conseguir una espuma compacta y estable.
• Servir hasta que la espuma sobresalga del borde sin llegar a caer.

¿Qué es escanciar?

Operación que consiste en pasar la sidra de la botella al vaso desde una altura considerable para que rompa, desprenda el carbónico endógeno y pierda parte de acidez.... Continuar leyendo "Técnicas Profesionales de Servicio de Bebidas y Chocolatería" »