Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y problemas de Química

Alteraciones y Calidad del Huevo: Microbiología, Conservación y Evaluación

Alteraciones Microbianas en el Huevo

La calidad del huevo puede verse comprometida por la acción de diversos microorganismos, resultando en diferentes tipos de putrefacción:

• Putrefacción Blanca: Causada por Coliformes y Micrococcus.
• Putrefacción Roja: Causada por Pseudomonas.
• Putrefacción Verde: Causada por el bacilo piociánico (generalmente Pseudomonas aeruginosa).
• Putrefacción Negra: Causada por Proteus melanogenes.

Crecimiento Fúngico

Hongos que Crecen en la Cáscara

Como consecuencia de la humedad existente en los locales de almacenaje, surgen moteados verdosos de consistencia más o menos mucosa.

Hongos que Crecen en el Interior del Huevo

En la zona de la clara,...

Conceptos Fundamentales en Medición y Propiedades de la Materia

Definiciones Clave en Medición

Apreciación: Es el menor intervalo de la escala, entendiendo por intervalo el espacio comprendido entre dos marcas consecutivas.

Estimación: Resultado de la apreciación dividido por dos.

Cifras Significativas: Las cifras significativas de una medida son todas las cifras seguras e inciertas. Siempre que realicemos una medida, debemos expresarla con cifras significativas. El resultado de sumar o restar dos valores debe tener el mismo número de cifras decimales (lugares después de la coma) que el término que tenga menos.

Volumen: Medición y Tipos

Volumen: El volumen de un cuerpo es la magnitud que determina cuánto lugar ocupa dicho cuerpo en el espacio....

Teoría Atómica de Dalton

• Los **elementos** están formados por partículas indivisibles e indestructibles llamadas **átomos**
• Los átomos de un mismo elemento son idénticos en su masa y propiedades
• Los átomos de elementos diferentes poseen masa y propiedades diferentes
• Los átomos de los elementos se combinan para formar compuestos en proporciones dadas por números enteros

Partículas Subatómicas

• **Electrones**: Partículas de masa muy pequeña en comparación con un protón o un neutrón. Tienen **carga negativa**
• **Protones**: Partículas cuya masa es aproximadamente 1840 veces mayor que la de un electrón. Tienen **carga positiva** del mismo valor que un electrón
• **Neutrones**: Partículas cuya masa es similar a la de un protón. **No

Velocidad de desintegración radiactiva y actividad radiactiva

Descripción general

La desintegración de una especie es un proceso espontáneo que se desarrolla completamente al azar: no está influido por agentes externos, no depende de su estado de agregación, ni de su estado de subdivisión en la muestra, ni de si se encuentra libre o formando compuestos. En una muestra de un isótopo radiactivo no se puede predecir cuándo se producirá la emisión radiactiva de uno de sus átomos; lo que sí se puede calcular es la velocidad de desintegración y, a partir de esta medida, prever la masa de muestra que cabe esperar se desintegre en un tiempo determinado.

Ley de desintegración radiactiva

Experimentalmente se ha establecido que el número de...

Determinación de Componentes Lipídicos: El Proceso Analítico

El proceso analítico para la determinación de componentes lipídicos consta de cuatro etapas correlativas:

1. Tratamiento previo de la muestra: Operaciones de secado (eliminación de humedad para facilitar la acción de disolventes orgánicos) y homogeneización (reducción del tamaño de partícula).
2. Hidrólisis (Ácida o Alcalina): Paso crítico y obligatorio en matrices complejas como leche, derivados lácteos y productos cárnicos para liberar los ácidos grasos unidos a proteínas o carbohidratos.
3. Separación de la grasa: Aislamiento de la fracción lipídica mediante técnicas de centrifugación o a través de una extracción líquido-líquido o sólido-líquido utilizando uno

Nomenclatura química inorgánica: fórmulas y nombres de compuestos

A continuación se presenta una tabla de compuestos inorgánicos con su fórmula, su nombre tradicional o común y su nombre sistemático (según la nomenclatura de Stock y la IUPAC).

Hidróxidos

Pb(OH)4 tetrahidróxido de plomo, hidróxido de plomo(IV)
Fe(OH)3 trihidróxido de hierro, hidróxido de hierro(III)
Cr(OH)3 trihidróxido de cromo, hidróxido de cromo(III)
Ni(OH)2 dihidróxido de níquel, hidróxido de níquel(II)
In(OH)3 trihidróxido de indio, hidróxido de indio
Mo(OH)3 trihidróxido de molibdeno, hidróxido de molibdeno(III)
HgOH monohidróxido de mercurio, hidróxido de mercurio(I)

Ácidos oxácidos

H3SbO3 ácido antimonoso, trihidrogeno(trioxidoantimonato)
H3SbO4 ácido...

Soluciones Químicas

Definición

Una solución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias. Puede ser sólida, líquida o gaseosa.

Componentes

• Solución: La mezcla homogénea del soluto y el solvente.
• Soluto: La sustancia que se disuelve en el solvente. Siempre está en menor cantidad y puede ser sólido, líquido o gas.
• Solvente: La sustancia donde se disuelve el soluto.

Clasificación de las Soluciones (Cualitativa)

• Solución diluida: Aquella que tiene muy poco soluto disuelto en relación con la cantidad de solvente.
• Solución saturada: Cuando hay la máxima cantidad de soluto que se puede disolver a una presión y temperatura determinadas.
• Solución sobresaturada: Aquella donde la cantidad de soluto sobrepasa la cantidad de solvente que

Traducción de conectores y expresiones de secuencia

Principios: después → final

previously - previamente
later - luego
finally - finalmente

at first - en primer lugar
then - después
eventually - finalmente

in the beginning - al principio
after that - después de eso
in the end - al final

Sustancias simples

Las sustancias simples están formadas por uno o varios átomos de un mismo elemento, y el número de oxidación de este caso es 0.

Fórmulas y nombres de sustancias simples

Elaboración de Dulce de Leche y Yogurt: Procesos y Fórmulas

Dulce de Leche (DDL)

El DDL es una leche conservada mediante evaporación y azucaramiento. Es una concentración de sólidos.

Fórmula

Leche: 50 L - Azúcar: 10 KG - Bicarbonato de Sodio: 50g. Rinde 42 a 45%. Trabajos: evaporar H2O y cocinar sólidos hasta obtener el color deseado.

Diagrama de Flujo

• Recepción de la leche: 3 a 4°C - Acidez: 14 a 18° - PH: 6,60/6,80.
• Higienización: Se filtra la leche.
• Elaboración: Agregar el Bicarbonato de Sodio (se usa como neutralizante para que no se corte la leche con el ácido láctico) + 20% leche + azúcar + 80% leche. Romper el hervor y bajar la presión de trabajo. Se observan 2 parámetros: Presión 2 a 3kg - Viscosidad: 60 a 62°Brix. Para

1. La Medida

Una magnitud es cualquier propiedad de los cuerpos que se puede medir. Medir una magnitud es compararla con un patrón, denominado unidad de medida, para averiguar el número de veces que la contiene. Para medir se necesita un instrumento de medida y una unidad.

Magnitudes Fundamentales y sus Unidades

Las magnitudes fundamentales se definen por sí mismas sin necesidad de nombrar otra magnitud:

• Longitud (l): metro (m)
• Masa (m): kilogramo (kg)
• Tiempo (t): segundo (s)
• Temperatura (T): Kelvin (K)
• Intensidad de corriente (I): amperio (A)
• Intensidad luminosa (Iv): candela (cd)
• Cantidad de sustancia (n): mol (mol)

Magnitudes Derivadas

Las magnitudes derivadas se definen a partir de las fundamentales:

• Superficie (S, A): m²
• Volumen (V): m³, L
• Densidad