Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Universidad

Conceptos Fundamentales en la Cocina Científica

¿Con qué factores aumenta la velocidad de difusión?

• La velocidad de difusión aumenta con la elevación de la temperatura y con la agitación mecánica, técnicas ampliamente empleadas en la cocina.

¿Cuándo se aplica el término "infusión"?

• Cuando los sabores y aromas de un alimento difunden al líquido donde se cuece.

¿Hay ósmosis en el proceso de difusión?

No.

¿Cuándo aumenta la impregnación y en qué alimentos funciona mejor?

• Aumenta con la temperatura, ya que esta incrementa la difusión del aroma.
• En los alimentos porosos, con cavidades aéreas microscópicas en su estructura (principalmente frutas y vegetales), la impregnación se acelera significativamente con la aplicación de vacío.

Materiales Cerámicos: Composición y Estructura

Los materiales cerámicos están compuestos por la combinación de átomos metálicos y no metálicos.

Tipos de Enlaces Químicos

La cohesión de los materiales cerámicos se basa en dos tipos principales de enlaces:

• Enlace Covalente: Los átomos comparten electrones (e⁻).
• Enlace Iónico: Los átomos ceden y aceptan electrones (e⁻).

Estructuras de los Materiales Cerámicos

Estructura Cristalina

Las estructuras cerámicas cristalinas se forman a partir de un metaloide (como el silicio y el oxígeno solos), constituyendo la sílice (dióxido de silicio, SiO₂), o combinados con cationes metálicos para formar silicatos.

En la sílice, las uniones son predominantemente covalentes. Debido a la elevada... Continuar leyendo "Estructura y Propiedades de los Materiales Cerámicos: Composición, Enlaces y Aplicaciones" »

Termoquímica

Entalpía (ΔH)

Es la cantidad de energía que un sistema termodinámico puede intercambiar con su entorno a presión constante. Se expresa con la fórmula: ΔH = ΔU + PΔV = qp.

• Proceso exotérmico: Libera calor (ΔH < 0).
• Proceso endotérmico: Absorbe calor (ΔH > 0).

El cambio de entalpía de una reacción se calcula como la diferencia entre la entalpía de los productos y la de los reactantes: ΔH°reacción = ΣnΔH°f(productos) - ΣmΔH°f(reactantes).

Complejo activado o estado de transición

Es un estado de alta energía donde se forman especies químicas intermedias inestables durante el transcurso de una reacción.

Energía de activación (Ea)

Es la energía mínima que se debe suministrar a los reactantes para que alcancen... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Termoquímica y Cinética Química" »

Cromatografía de Adsorción

La cromatografía de adsorción permite la separación de una mezcla de solutos basándose en la diferencia de velocidad con la que estos se mueven a través de una fase estacionaria activa (sílica gel o alúmina). Esto se debe a la diferente capacidad de adsorción que presentan los diferentes solutos en dicha fase estacionaria. La adsorción depende del tipo de interacción que pueda presentar el soluto con la fase estacionaria (interacciones puente de hidrógeno, dipolo-dipolo, etc.). Cuanto mayor es la intensidad de dicha fuerza, mayor será la adsorción del soluto sobre la fase estacionaria, por lo cual su velocidad de desplazamiento disminuye (el soluto queda más retenido). La velocidad de desplazamiento... Continuar leyendo "Cromatografía: Tipos y Técnicas de Separación" »

Conceptos Fundamentales del Petróleo: Definición, Composición y Procesos Clave

¿Qué es el Petróleo?

El petróleo (conocido como "aceite de roca") es una mezcla homogénea de compuestos orgánicos, principalmente hidrocarburos insolubles en agua. También es conocido como petróleo crudo o simplemente crudo.

¿Cuál es la Composición del Petróleo?

Los hidrocarburos que componen el petróleo están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre. La composición media del petróleo sería:

• Carbono (C): 85%
• Hidrógeno (H): 12%
• Azufre (S): 3%
• Además de Oxígeno (O₂), Nitrógeno (N₂) y varios elementos metálicos.

¿Qué es una Refinería?

Una refinería es una instalación industrial donde, mediante un conjunto de operaciones, a... Continuar leyendo "Petróleo: Definición, Composición, Refinación y Prospección" »

Termoquímica

Q_v= ΔU ΔH= ΔU + (moles p-r)x(R)x(T)

Q_p = ΔH = ΔU +pv

Equilibrio Químico

Temperatura: (único factor que altera la K)

Presión Total

Determinació de la Composició de Triacilglicèrids

Mètode: HPLC (baixa volatilitat) amb fase inversa C18.

Detectors: refractòmetre o difusió lluminosa i espectròmetre de masses (MS).

La separació depèn de la polaritat (nombre de dobles enllaços i longitud de les cadenes). Aquest mètode no detecta la posició dels àcids grassos (AG).

Determinació de la Posició dels Àcids Grassos

Aquesta anàlisi és crucial per caracteritzar i diferenciar olis i greixos d’origen diferent.

El procés implica:

• Separació de les fraccions lipídiques per TLC (cromatografia de capa fina) utilitzant gel de sílice G i un dissolvent adequat.
• Separació de les dues fraccions resultants.
• Determinació de la composició d’AG de la fracció 2 (sn-2) mitjançant

Síntesis de Alcoholes

Consideraciones Generales

Cuando en la molécula hay grupos funcionales de mayor prioridad, el alcohol pasa a ser un mero sustituyente y se llama hidroxi-. Son prioritarios frente a los alcoholes: ácidos carboxílicos, anhídridos, ésteres, haluros de alcanoilo, amidas, nitrilos, aldehídos y cetonas.

Síntesis de Alcoholes Mediante S_N2

Los haloalcanos primarios reaccionan con hidróxido de sodio para formar alcoholes. Los haloalcanos secundarios y terciarios eliminan para formar alquenos.

Síntesis de Alcoholes Mediante S_N1

Los sustratos secundarios y terciarios reaccionan con agua mediante mecanismo S_N1 para formar alcoholes.

Hidrólisis de Ésteres

El haloalcano se convierte en éster por reacción con acetato de sodio,... Continuar leyendo "Síntesis de Alcoholes: Métodos y Reacciones Clave" »

Muestra sólida: Secado:

• Secado en horno: Se introduce la muestra en el horno controlando la temperatura y el tiempo.
• Liofilización: Consiste en secar al vacío a bajas temperaturas.

Frasco Schöniger: Se basa en la volatilización cuantitativa de los elementos de interés de la muestra y posterior recuperación de sus productos gaseosos por adsorción. Se recuperan elementos como: Fl, Cl, Br, I, S, Se, P, As, Hg, Cu, Cd, Zn, Al, Ba.

Mineralización a altas temperaturas: Se basa en someter la muestra a altas temperaturas durante un tiempo determinado. Se pueden perder elementos como: Ag, As, Cr, Hg, I, K, Na, Pb, Sb, Se, Sn, Te.

Fusión o disgregación: Se usan para transformar sales insolubles en ácidos, como silicatos, ciertos óxidos minerales... Continuar leyendo "Técnicas de Preparación de Muestras en Química Analítica: Disolución y Métodos de Secado" »

Determinació de Peròxids i Productes d'Oxidació Lipídica

Índex de Peròxids: Determina els peròxids o productes de l’oxidació de lípids. Aquests són productes de reacció primaris formats en les fases inicials de l’oxidació i donen una indicació del procés d’oxidació lipídica.

Productes Primaris d'Oxidació

Iodometria

Es dissol la mostra d’oli o greix en un dissolvent orgànic adequat i s’hi afegeix àcid acètic. S'afegeix un excés de iodur de potassi que reacciona amb els peròxids i allibera iode. Es valora la dissolució amb tiosulfat de Na normalitzat amb indicador de midó.

Diens Conjugats

Com a conseqüència de l’oxidació, els dobles enllaços es transfereixen a formes conjugades. Presenten absorció a 232 nm.... Continuar leyendo "Determinació i Anàlisi de Peròxids i Productes d'Oxidació Lipídica" »