Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Determinación de Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Oxidación de la Vitamina C por el yodo:
C₆H₈O₆ + I₂ → C₆H₆O₆ + 2I^-

El yodo necesario se sintetiza a partir de yodato potásico (Patrón Primario - SPTP) KIO₃:
IO₃^- + 5I^- + 6H⁺ → 3I₂ + 3H₂O

El yodo producido se hace reaccionar con el ácido ascórbico y el exceso se valora con tiosulfato sódico de concentración conocida:
2S₂O₃^2- + I₂ → 2I^- + S₄O₆^2-

Cálculos y Metodología

• Molaridad del yodato: (gramos pesados / PM) / volumen.
• Con esta concentración calculamos la del tiosulfato: 3 mmoles de yodato = 0,5 mmoles de tiosulfato.
• mg Vit. C: (3 mmol yodato – 0,5 mmol tiosulfato) x PM Vit. C (mg en alícuota de 10 ml). Multiplicando por 10 obtenemos los mg en 100 ml.
• % Vit. C: (g Vit. C / g muestra

Vocabulario Esencial en Panadería

• Colesterol: Sustancia esencial de la membrana celular.
• Cutícula: Fina película que recubre el huevo y protege sus poros.
• pH: Escala numérica utilizada para medir la acidez y la alcalinidad de las soluciones acuosas. La escala va del 0 al 14, siendo el 7 el valor neutro.
• Reología: Parte de la física que estudia la deformación y el flujo de la materia sometida a la acción de una fuerza.

Agentes Leudantes

El sabor y la textura de la mayoría de los productos de panadería y bollería dependen en gran medida de su consistencia alveolar y esponjosa.

El aire, el vapor de agua, el amoníaco y el dióxido de carbono son los gases responsables del esponjado.

La mayoría de los productos elaborados se hinchan con más... Continuar leyendo "Fundamentos de los Agentes Leudantes y la Fermentación en Productos de Panadería" »

Modelo Atómico de Thomson

En 1897, J.J. Thomson descubrió que existían unas partículas con carga eléctrica negativa, que debían estar en el interior del átomo, a las que llamó electrones. Esto contradecía la teoría de Dalton, que decía que los átomos eran indivisibles. A partir de este momento, en que se comprueba que el átomo no es la parte más pequeña de la materia, surgen los distintos modelos atómicos.

En 1898, Thomson enuncia su modelo atómico, conocido como modelo del pudin de pasas, según el cual:

1. El átomo es una esfera con la mayor parte de la masa y toda la carga positiva distribuida uniformemente.
2. Los electrones están incrustados en la esfera, como las pasas en un pudin.
3. El átomo es eléctricamente neutro, de forma

Aleaciones Ferrosas: Aceros y Fundiciones de Hierro

Aceros

Los aceros son aleaciones de hierro y carbono, donde el contenido de carbono varía generalmente entre 0.02% y 2%.

Tipos de Acero

Se clasifican principalmente en:

• Aceros Simples (al carbono): Aleaciones de hierro y carbono.
• Aceros Aleados: Contienen otros elementos de aleación además del carbono.
• Aceros de Alta Aleación: Con un porcentaje significativo de elementos de aleación.

Aceros Simples (al Carbono)

Estos aceros se componen principalmente de hierro y carbono (0.02% hasta 2%).

Aplicaciones Comunes

• Estructuras
• Elementos de máquinas
• Tornillos
• Herramientas de mano

Clasificación de Aceros Simples según el Porcentaje de Carbono

• Aceros de Bajo Carbono (0.02% < %C < 0.3%):

  Ejemplos: tornillos,

Receta de pan de chapata casero

Ingredientes

• 500g. Harina de fuerza
• 500g. Harina floja
• 100g. Harina de centeno (blanco)
• 20g. Sal
• C/S Mejorante lecitinado
• 200g. Masa madre
• 600g. + 100g. Agua + Hielo picado
• 20g. Levadura

Amasado

Amasar todos los ingredientes, excepto la levadura y una pequeña parte del agua, durante 5 minutos. Añadir la levadura y, poco a poco, el agua reservada. Este proceso facilita un amasado más efectivo desde el principio. Amasar hasta obtener una masa elástica.

Primera fermentación

Retirar la masa de la amasadora y colocarla en un recipiente amplio y enharinado (no usar recipientes estrechos y altos). Esto facilita el extendido de la masa y el alveolado. Cubrir el recipiente y dejar reposar la masa durante aproximadamente 1 hora... Continuar leyendo "Receta de pan de chapata casero: paso a paso" »

Recetas Clásicas de Repostería

Bizcochos y Postres Variados

1. Bizcocho Mineral (AZ. INV)

• Ingredientes: 150 ml agua mineral, 350 g azúcar, 1 ácido tartárico, 1 ácido málico, 1 bicarbonato sódico.
• Preparación: Calentar el agua a 50°C y añadir el azúcar. A 80°C, añadir los ácidos. Dejar enfriar. A 65°C, añadir el bicarbonato poco a poco.

2. Bizcocho Tarta Alaska (BIZ.)

• Ingredientes: 8 huevos, 225 g azúcar, 225 g harina.
• Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño. Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclar y escudillar. Hornear a 150°C durante 10-15 minutos.

3. Bizcocho Gioconda (B. GIOCONDA)

• Ingredientes: 135 g almendra molida, 135 g azúcar glas, 35 g harina, 3 huevos, 25 g cobertura de chocolate,

Medidas de Prevención de Infecciones para Personal Sanitario en Clínica

Medios Específicos (para patógenos concretos)

• Vacunas
• Pruebas periódicas

Medios No Específicos (para todo tipo de patógeno)

• Guantes de látex o de goma
• Mascarillas
• Gafas
• Pantallas faciales
• Batas y uniforme
• Lavarse las manos con agua y jabón
• Quitarse los anillos
• Cubrirse las heridas con apósitos

Niveles de Higiene y Métodos Empleados en Consultorio

Orden de Aplicación

Los niveles de higiene, en orden de aplicación para lograr la máxima reducción de microorganismos, son:

• Limpieza
• Desinfección
• Esterilización

Métodos Empleados

1. Limpieza

La limpieza elimina la suciedad visible y gran parte de los microorganismos.

Limpieza Manual

• Se realiza con guantes, mascarilla, gafas, cepillo

Técnicas Inmunológicas: Métodos Basados en la Unión Antígeno-Anticuerpo

Las técnicas inmunológicas son métodos analíticos basados en la unión antígeno-anticuerpo (Ag-Ac). La característica fundamental es la especificidad, tanto in vitro como in vivo. La reacción no es visible directamente, pero puede manifestarse por fenómenos derivados de la formación de complejos Ag-Ac (aglutinación y precipitación) y otros mecanismos indirectos (previo marcaje de Ac o Ag con un trazador).

Mediante estas técnicas se puede determinar cualquier molécula para la que se disponga de un Ac. Pueden ser cualitativas (detectan la presencia) o cuantitativas (miden la cantidad).

Conceptes Fonamentals de Cinètica Química

Ordre total: La n i és la suma dels ordres parcials. Ordre parcial: L'exponent que tenen els reactius que intervenen en l'equació de velocitat. Velocitat: Variació de la concentració dels reactius a mesura que transcorre el temps. Si l'interval de temps és molt petit, es diu velocitat instantània.

Important: A mesura que avança la reacció i segons l'equació de velocitat, aquesta disminueix. També, quan hagin transcorregut uns minuts, la velocitat de la reacció haurà disminuït.

Mecanismes i Etapes de la Reacció

Etapa elemental: És cadascuna de les diferents reaccions que formen part del mecanisme. Mecanisme de reacció: Conjunt de reaccions elementals que se succeeixen per acabar produint... Continuar leyendo "Cinètica Química: Velocitat, Mecanismes i Factors" »

Fermentación y sus Productos

La fermentación es el proceso por el cual los azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa) de zumos de frutas o mostos se convierten en alcohol, mediante las levaduras.

Cerveza

La cerveza tiene sus orígenes en Mesopotamia en el 2500 a.C. Sin embargo, fue en Egipto donde se convirtió en una bebida comercial, extendiéndose por Europa durante la Edad Media.

Ingredientes

• Agua (85-90%)
• Cereal (cebada)
• Levaduras (Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces carlsbergensis)
• Lúpulo (amargor, sabor, aroma, antiséptico y digestivo)

Fabricación

1. Malteado: remojo, germinado, secado y tostado.
2. Trituración y maceración: método por infusión o decocción.
3. Cocción del mosto y lupulización.
4. Refrigeración y aireación.
5. Fermentación: baja,