Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Vocabulario Esencial en Panadería

• Colesterol: Sustancia esencial de la membrana celular.
• Cutícula: Fina película que recubre el huevo y protege sus poros.
• pH: Escala numérica utilizada para medir la acidez y la alcalinidad de las soluciones acuosas. La escala va del 0 al 14, siendo el 7 el valor neutro.
• Reología: Parte de la física que estudia la deformación y el flujo de la materia sometida a la acción de una fuerza.

Agentes Leudantes

El sabor y la textura de la mayoría de los productos de panadería y bollería dependen en gran medida de su consistencia alveolar y esponjosa.

El aire, el vapor de agua, el amoníaco y el dióxido de carbono son los gases responsables del esponjado.

La mayoría de los productos elaborados se hinchan con más...

Los estados de agregación de la materia

Gases ideales

Leyes de los gases ideales

Ley de Boyle

La presión de un gas en un recipiente cerrado es inversamente proporcional al volumen del recipiente cuando la temperatura es constante. P1·V1 = P2·V2

Ley de Charles y Gay-Lussac

Si la presión se mantiene constante, al aumentar la temperatura el volumen del gas aumenta; al disminuir la temperatura, el volumen del gas disminuye. (V ∝ T a P constante)

Ley combinada de los gases ideales

Relaciona presión, volumen y temperatura cuando una de las magnitudes cambia: combina las leyes de Boyle y de Charles/Gay-Lussac.

Ecuación general de los gases

P·V = n·R·T

Ley de Dalton para las presiones parciales

P_t = P1 + P2 + … + Pn

La teoría cinético-molecular

1. Los

Problemas de Química Orgánica: Estructura, Isomería y Reacciones

1. Hidrocarburos Saturados e Hibridación

a) Determinación de la Fórmula Molecular

¿Cuál es la fórmula molecular de un hidrocarburo saturado tal que al arder 8,6 g del mismo se producen 12,6 g de agua? Elegir entre las siguientes soluciones justificando la elección:

• I) C₅H₁₂
• II) C₆H₁₄
• III) C₇H₁₆
• IV) C₈H₁₈

Resolución:

La fórmula general de un hidrocarburo saturado (alcano) es C_nH_2n+2. La reacción de combustión es:

C_nH_2n+2 + O₂ → nCO₂ + (n+1)H₂O

Relacionando las masas molares del hidrocarburo y del agua:

Masa molar del hidrocarburo = 12n + (2n+2) = 14n + 2 g/mol

Masa molar del agua = 18 g/mol

Establecemos la proporción estequiométrica:

$\frac{\text{Masa de hidrocarburo}}{\text{...

Conceptos Clave de Enlaces Químicos: Ionización, Electronegatividad y Uniones Iónicas

Ionización: Formación de Cationes y Aniones

La ionización es el proceso por el cual los átomos tienden a ganar o perder electrones. Los metales tienden a perder electrones (e⁻) para parecerse al gas noble más cercano; al ionizarse, quedan cargados positivamente, formando cationes. Los no metales tienden a ganar electrones (e⁻) en su última órbita, completando así dicho nivel de energía, lo que resulta en un ion negativo o anión.

Electronegatividad

La electronegatividad es la capacidad o tendencia que tienen los átomos de atraer hacia sí los electrones cuando forman un enlace químico.

Uniones Iónicas: Enlaces entre Metales y No Metales

Las uniones

Introducción a la Química de los Caramelos

Los **caramelos** se caracterizan por su bajo valor nutritivo, alto contenido de azúcar y colores llamativos. La **sacarosa** tiende a cristalizar, un fenómeno que se busca evitar en muchos productos de confitería.

Azúcares y Edulcorantes

Sacarosa y Cristalización

• La **sacarosa** tiende a cristalizar, lo cual puede afectar la textura deseada en los dulces.
• El **disacárido** (mezcla de glucosa y fructosa, como en el azúcar invertido) ayuda a evitar la cristalización.
• La **caña de azúcar** tiene la capacidad de vitrificar, cristalizar y humectar.
• Para **evitar la cristalización**, se utilizan agentes 'castigo' como el **ácido cítrico** o **tartárico**, a menudo combinados con calor.

Fructosa

La...

Propiedades fisicoquímicas del agua

Las moléculas de agua se unen mediante puentes de hidrógeno. Estas uniones son débiles, se rompen y se vuelven a formar con frecuencia en el agua líquida. La polaridad y la facilidad para formar puentes de hidrógeno hacen que el agua sea un excelente disolvente, pudiendo disolver sustancias polares con carga iónica. La molécula de agua queda con las cargas positivas en un vértice y las negativas en otro extremo, comportándose como una molécula polar.

Calor de vaporización

Es la cantidad de calor que un líquido debe absorber para que 1 gramo de este pase a estado gaseoso. Esto explica que su calor de vaporización sea alto, permitiendo que el agua pueda calentarse mucho en su estado líquido.

Calor

Soportes de Impresión y Absorción de Tinta

Regulación de la Absorción de Tinta en Soportes Macroporosos (Papeles No Estucados)

En los soportes macroporosos (papeles no estucados), la regulación para evitar un exceso de absorción de la tinta, un aspecto de relevancia en la impresión Inkjet, se logra:

• Mediante el uso de colas y aditivos que controlan la absorción.
• Este proceso es realizado por el fabricante del papel.

Soportes Microporosos: Características y Secado de Tinta

Los soportes microporosos son:

• Papeles no estucados (Nota: Si bien los soportes microporosos en impresión Inkjet suelen ser papeles estucados con una capa especializada para la absorción rápida, esta respuesta se basa en el contenido original.)

El secado de la tinta en...

Conceptos Fundamentales de la Corrosión y la Oxidación

Corrosión: Es la degradación del metal debida a la tendencia natural para combinarse con el oxígeno.

Tipos de Oxidación

Existen principalmente dos tipos de oxidación:

• Oxidación hermética: Se produce cuando se ponen en contacto metales como el zinc o el aluminio con el oxígeno, generándose entre ellos una reacción de oxidación superficial protectora.
• Oxidación porosa: Ocurre cuando se ponen en contacto metales como el acero con el oxígeno, produciéndose en ellos una reacción de oxidación que crea una capa de óxido porosa.

Fenómeno de Autopasivación

¿A qué se denomina fenómeno de autopasivación? Se refiere específicamente a la oxidación hermética.

Estrategias de Diseño

Factores que afectan a la velocidad de una reacción

• Concentración de los reactivos.
• Temperatura del sistema.
• Presencia de catalizadores.
• Naturaleza de los reactivos.
• Facilidad de los reactivos para entrar en contacto.

Catalizadores y su función

Un catalizador es una sustancia que acelera la velocidad de reacción; si la sustancia disminuye la velocidad de reacción, se denomina inhibidor o catalizador negativo. Estos aumentan la velocidad de reacción debido a que disminuyen la energía de activación (Ea).

Clasificación de los catalizadores

• Positivos: Aumentan la velocidad (v) al disminuir la energía de activación (Ea).
• Negativos: Disminuyen la velocidad (v) al aumentar la energía de activación (Ea).

Además, se clasifican según su fase:

• Homogéneos: