Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Las disoluciones electrolíticas

Son en las que el soluto se disocia en iones.

Ej: Al disolver cloruro de sodio NaCl en agua, se disocian sus moléculas en Na+ y Cl-.

Se forman cuando el soluto es un compuesto iónico y el disolvente es polar.

Cationes

Son atraídos por el polo negativo de la molécula de agua (o del disolvente que sea)

Aniones

Son atraídos por el polo positivo de la molécula de agua.

Son muy habituales porque la mayoría de compuestos químicos son iónicos y el disolvente más usado es el agua, que es polar.

Características de las disoluciones electrolíticas

• La disociación no es un cambio a nivel químico, sino solamente en los enlaces. Si se retira el disolvente, se recupera el soluto.
• Son disoluciones muy estables, por las fuerzas

Técnicas de Conservación Química de Alimentos

Los medios químicos para la conservación de alimentos varían sensiblemente, modificando sus características organolépticas. A continuación, se describen algunas de las técnicas más comunes:

1. Salazón

La salazón se basa en la capacidad de la sal para absorber humedad e inhibir el desarrollo y multiplicación de los microorganismos.

1.1. Salazón en Seco

Los alimentos se recubren directamente con sal.

1.2. Salazón Húmeda

Se utiliza una concentración salina en agua, cuya densidad variará según el tipo de alimento.

Tanto en la salazón en seco como en la húmeda, se puede enriquecer o suavizar el proceso con azúcar, hierbas aromáticas y especias. En las carnes, se utiliza sal nitro para

Suspensiones

Sistemas Dispersos Heterogéneos

Definición: Sistema en el que se pueden diferenciar los componentes que lo integran.

Suspensión: Sistema disperso heterogéneo formado por partículas de un sólido en el seno de un líquido, siendo el sólido prácticamente insoluble en el líquido.

Características

• El aspecto macroscópico de las suspensiones es el de un líquido turbio debido a la presencia de partículas sólidas insolubles en el líquido.
• Las partículas del sólido insoluble deben ser muy pequeñas.
• Al dejar la suspensión en reposo se produce la sedimentación del sólido.

Composición

• Fase sólida: Formada por uno o varios principios activos (p.a.) y algunas sustancias insolubles en la fase líquida.
• Fase líquida: La más habitual

Mineralización: Eliminación de Materia Orgánica

La mineralización es el proceso de eliminación de materia orgánica para obtener el contenido mineral de una muestra.

Vía Seca

• Calcinación (mufla): 400-600 °C. Destrucción por oxidación térmica y obtención de cenizas.
• Combustión directa: Alta temperatura, presencia de oxígeno y oxidación rápida de materia orgánica.
• Método Dumas: Combustión a ~900-1000 °C, conversión del nitrógeno en N₂ y determinación de nitrógeno.

Resultado: Residuo mineral sólido (cenizas).
Ventaja: Procedimiento simple.
Desventaja: Posible pérdida de elementos volátiles.

Vía Húmeda

• Digestión ácida abierta: Ácido nítrico (HNO₃), ácido sulfúrico (H₂SO₄), ácido perclórico (HClO₄) y calentamiento

Fijadores Empleados en Citología

Solución Éter/Alcohol 96º a Partes Iguales

Actualmente en desuso por las peligrosas características del éter.

Alcohol Etílico 96º (OL 96º)

Es el más usado. El procedimiento se basa en sumergir la preparación en el baño durante un mínimo de 10 a 15 minutos.

Otros Alcoholes

Como metanol 100%, propanol 80% e isopropanol al 80%.

Citospray

Se utiliza igual que en las muestras obtenidas por exfoliación forzada.

Tipos de Muestras que Pueden Llegar a un Laboratorio de Citología

Las muestras que pueden llegar al laboratorio de Anatomía Patológica (AP) son:

Muestras Obtenidas por Exfoliación Forzada

Mediante el frotamiento o raspado con diversos instrumentos. Se aplica en piel y órganos accesibles desde el exterior....

Introducción a la Espectrometría UV-Vis

El espectro UV-Vis de las moléculas está asociado a transiciones electrónicas entre los diferentes niveles energéticos en ciertos grupos o átomos de la molécula y no caracterizan a la molécula como entidad.

Los grupos de átomos que dan origen a la absorción en el UV cercano o UV de cuarzo, se conocen como grupos cromóforos. La mayoría de los grupos insaturados y heteroatómicos que tienen pares de electrones no compartidos, son cromóforos potenciales y estos grupos son la base de la elucidación de grupos estructurales en las moléculas activas en el UV cercano.

Orbitales Moleculares y Tipos de Enlaces

Cuando dos átomos forman un enlace químico, los orbitales atómicos de cada uno de ellos...

Sal en Panadería: Funciones y Efectos

La sal desempeña un papel crucial en la panadería, afectando tanto la masa como el producto final. A continuación, se detallan sus funciones y los problemas asociados a su uso excesivo.

Funciones de la Sal

• Fortalece el gluten: La sal refuerza la formación del gluten, aumentando su tenacidad. La falta de sal resulta en masas blandas y pegajosas, con una miga que se desmorona.
• Aumenta la absorción de agua.
• Frena la actividad de la levadura.
• Inhibe la acción de las bacterias ácidas.
• Produce una corteza más fina y crujiente.
• Aporta gusto y sabor al pan.
• Aumenta la conservación del pan.

Problemas del Exceso de Sal

• Aumenta la tenacidad de la masa.
• Retrasa la fermentación a dosis altas.
• Reduce el volumen del pan.

Cromatografía Electrocinética Micelar (MEKC)

La Cromatografía Electrocinética Micelar (MEKC) es una técnica cromatográfica que separa las muestras por partición diferencial entre micelas (fase pseudo-estacionaria) y una solución tampón acuosa circundante (fase móvil).

Los métodos básicos de configuración y detección utilizados para el MEKC son los mismos que para la Electroforesis Capilar (CE). La diferencia radica en que la solución contiene agentes tensoactivos en una concentración superior a la Concentración Micelar Crítica (CMC). Por encima de esta concentración, los monómeros tensoactivos están en equilibrio con las micelas.

Ejemplos de Aplicación de MEKC:

• Detección de pesticidas.
• Separación de aminoácidos esenciales

Métodos de Conservación de Alimentos: Un Enfoque Integral

La conservación de alimentos es fundamental para prolongar su vida útil y garantizar su seguridad. Existen diversas técnicas que se clasifican principalmente en métodos físicos, químicos y físico-químicos.

Métodos Físicos

Los métodos físicos de conservación se basan en la alteración de las condiciones ambientales para inhibir el crecimiento microbiano y las reacciones de deterioro.

Por Calor

Estos métodos utilizan altas temperaturas para destruir microorganismos y enzimas.

• Secado: Proceso de deshidratación de alimentos. Fue estudiado por Pasteur.
  • Desecación: Secado bajo el sol, de bajo costo y sin necesidad de equipo, que busca retirar el agua del alimento.
  • Deshidratación:

Conceptos Fundamentales en Química

Magnitud Física

Magnitud física: es toda propiedad de los cuerpos que puede ser medida.

Errores Experimentales

Los errores en las mediciones son inherentes a la práctica experimental. Se clasifican en:

• Error de Resolución: Surge porque los instrumentos de medida no ofrecen resultados exactos.
• Error Accidental: Ocurre por accidente o casualidad durante la medición.
• Error Sistemático: Se debe a un fallo en el aparato de medida o a un uso inapropiado del mismo.

El Método Científico y sus Etapas

El proceso sistemático para adquirir conocimiento en las ciencias naturales se estructura en las siguientes fases:

1. Observación: Examinar atentamente los hechos y fenómenos naturales que pueden ser percibidos por los