Apuntes, resumenes, trabajos, examenes y problemas de Química de Formación Profesional

Métodos de extracción de principios activos

La oxidación es el efecto producido por el oxígeno en la superficie del metal y se acentúa al aumentar la temperatura. La oxidación directa, sin intervención del calor, aparece en casi todos los metales por dos causas: por la acción del oxígeno en estado atómico y por la menor estabilidad de los átomos superficiales del metal. Sin embargo, esta oxidación directa es muy débil. La finísima capa de película de óxido que se forma en la superficie, cuyo espesor, a veces, no es mayor al de una molécula, impide el contacto del resto de la masa metálica con el oxígeno atmosférico, evitando que la oxidación progrese.

Ahora bien, si la temperatura se eleva, la oxidación puede incrementarse por un fenómeno de doble difusión. Por una... Continuar leyendo "Oxidación en metales: efecto del oxígeno y la temperatura" »

Salazón

La salazón es uno de los procedimientos más antiguos y se ha desarrollado utilizando dos técnicas diferentes, la salmuera seca y la salmuera líquida. Su fundamento radica en que la sal penetra por ósmosis en el interior del producto, lo que produce que esta absorba la humedad y a una alta conservación impida el desarrollo de los microorganismos.

Salmuera seca

Consiste en rodear el producto totalmente de sal de tal manera que esta vaya absorbiendo toda el agua, al mismo tiempo que penetra en el organismo se utiliza principalmente para carnes y pescados.

Salmuera líquida

Consiste en sumergir o inyectar una salmuera de sal, azúcar, especias y sal nitro y se usa principalmente para fiambres, jamones, etc.

Ahumado

El ahumado es una técnica... Continuar leyendo "Técnicas de conservación de alimentos" »

Clasificación de la materia

Sustancias puras: son aquellos materiales cuya naturaleza y composición nunca varían.

Elementos

Son sustancias formadas por un solo tipo de átomo, ej: oro, plata, hierro.

Compuestos

Son sustancias puras formadas por la combinación química de dos o más elementos, sus propiedades son diferentes, ej: sal, cal viva, leche de magnesia.

Mezclas

Es la unión de 2 o más sustancias en cantidades variables y sin que estén químicamente combinadas, se separan por métodos sencillos.

Mezclas heterogéneas

Están formadas por partículas que no se distribuyen de manera uniforme, ej: el agua de aceite, fresco de frutas, pinturas.

Mezclas homogéneas

Están formadas por partículas que se distribuyen uniformemente, sus componentes... Continuar leyendo "Clasificación de la materia y cambios físicos y químicos" »

Cocción en Medio Húmedo

Medio Humedecido (Poché)

Esta técnica utiliza una pequeña cantidad de líquido (agua o fumet) junto con sal, pimienta, cebolla, zanahoria, hierbas aromáticas o bouquet garni, vino blanco, vinagre y zumo de limón. Es ideal para pescados blancos y semigrasos, cortados en supremas, rodajas, tranchas, darnes o incluso pescados enteros como el rodaballo, la lubina o la dorada.

Proceso:

1. Cortar el pescado en el tamaño deseado.
2. Cocinar en el caldo corto a 150°C. El tiempo de cocción dependerá del peso del pescado y el corte.

Hervido

Los pescados se cocinan en abundante líquido, como en sopas, calderetas o marmitakos. Se suelen utilizar pequeños trozos de pescado que se añaden al final de la cocción.

Al Vapor

El pescado... Continuar leyendo "Técnicas de Cocción para Pescados y Mariscos" »

DISOLUCION:mezcla homogenea de dos o mas sustancias k forman una unica fase k se percibe como un likido transparente y uniforme.SOLUCION:sustancia k se disuelve y siempre esta en la menor cantidad.DISOLVENTE: sustancia k disuelve al soluto y esta en la mayor cantidad.CONCENTRACION:cantidad de sustancia disuelta con respecto a la cantidad de disolver, la mas tipica en gramos de soluto en 100ml de disolucion.

los elementos k constituyen los sistemas dispersos heterogeneos son:FASE DISPERSA O INTERNA: sustancia k se reparte en el interior de la otra. FASE DISPERSANTE O EXTERNA:sustancia k contiene a la fase dispersa. 

hay diferentes tipos de dispersiones:SUSPENSIONES, EMULSIONES, AEROSOLES, ESPUMAS. las suspensioneS:hay fase likida y una fase solida,... Continuar leyendo "Peluquería" »

Féculas y Almidones

Las féculas y los almidones también son harinas. En realidad se trata de almidón pero que generalmente se llama “fécula” a las harinas obtenidas a partir de tubérculos, rizomas, raíces tuberculosas, granos de cereales y leguminosas, así como de otras partes de los vegetales.

Así tenemos la fécula de patata, que es el producto obtenido a partir de patatas frescas, lavadas, peladas y trituradas, con decantación y desecación de los granos de almidón.

Otros productos a partir de los cuales se obtienen féculas son las habas, yuca, patasca, dalia, achicoria, etc.

Cuando se habla de féculas o almidones se debe indicar el nombre de la planta de que se procedan. La tapioca es la fécula que se extrae de la raíz de... Continuar leyendo "Féculas, Almidones y Azúcares: Identificación y Características" »

Calorimetría

La Calorimetría es la parte de la física que se encarga de medir la cantidad de calor generada o perdida en ciertos procesos físicos o químicos.

Calor de fusión

Es la energía necesaria para cambiar 1 gramo de sustancia en estado sólido a un estado líquido sin cambiar su temperatura.

Calor específico

Es la cantidad de calor que necesita por unidad de masa para elevar la temperatura de una sustancia.

Capacidad calorífica

Es la cantidad de calor que se requiere para elevar un grado Celsius la temperatura de determinada cantidad de la sustancia.

Balance de calor

Entra en acción cuando los cambios en las otras formas energéticas resultan despreciables.

Calorímetro

Sistema para determinar el calor específico de un cuerpo, mide las... Continuar leyendo "Calorimetría y propiedades coligativas en Química" »

Masillas de Poliéster:

Están compuestas de dos partes: el relleno y el Endurecedor

-De poliéster Estándar: es una masilla de dos componentes, que se pegan bien sobre aceros Convencionales, sobre fibra de vidrio, GRP y otros sustratos.

-De poliéster Ligera: es una masilla de dos componente, cuenta con pigmentos especiales Que proporcionan una densidad baja y facilidad para ser aplicado y lijado, Cubre bien las imperfecciones de la superficie, se puede aplicar sobre Superficies pintadas, metal desnudo, fibra de vidrio y GPR.

-De poliéster de Fibra de vidrio: es una masilla de dos componentes, formadas por resinas de poliéster reforzadas con fibra de vidrio.

Esta masilla se puede aplicar sobre hierro, acero y Plásticos de poliéster reforzados... Continuar leyendo "Aceros especiales " »