Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Métodos Térmicos de Conservación

Escaldado

• Objetivo: Destrucción de microorganismos.
• Conservación: Tiempo corto.
• Parámetros: Temperatura superior a 100 °C.
• Aplicación: Verduras y hortalizas.

Pasteurización

• Objetivo: Destrucción de microorganismos.
• Conservación:
  • Temperatura alta, tiempo corto: 71,7 °C durante 15 segundos.
  • Temperatura baja, tiempo largo: 62,8 °C durante 30 segundos.
• Aplicación: Productos lácteos y enlatados.

Esterilización

• Objetivo: Destrucción de microorganismos.
• Conservación: Alimentos cocinados en olla a presión.
• Ejemplos: Alimentos cocinados en olla a presión y leche uperizada.

Métodos por Frío y Control de Atmósfera

Refrigeración

• Objetivo: Frena la proliferación de microorganismos.
• Factores clave: Humedad relativa,

Expresiones de Concentración Comunes

La concentración de una disolución es la cantidad de soluto que hay en una determinada cantidad de disolución o de disolvente.

Porcentajes de Concentración

• % p/p (Porcentaje peso/peso): Expresa los gramos de soluto que se encuentran disueltos en 100 g de disolución.

  $$\% \text{ p/p} = \frac{\text{peso de soluto (g)}}{\text{peso de disolución (g)} + \text{peso de soluto (g)}}$$

• % v/v (Porcentaje volumen/volumen): Expresa los mililitros de soluto contenidos en 100 mL de disolución.

  $$\% \text{ v/v} = \frac{\text{Volumen de soluto (mL)}}{\text{Volumen de disolución (mL)} + \text{Volumen soluto (mL)}}$$

• % p/v (Porcentaje peso/volumen): Expresa los gramos de soluto contenidos en 100 mL de disolución.

  $$\% \

Conceptos Fundamentales en Química Instrumental

En la caracterización de un método instrumental, se definen los siguientes parámetros clave:

• Sensibilidad: Se define como la capacidad para discriminar entre pequeñas diferencias en la concentración de un analito.
• Selectividad: Denota el grado de ausencia de interferencias debidas a otras especies contenidas en la matriz (entorno) de la muestra.
• Límite de Detección (LD): Es aquella concentración que proporciona una señal instrumental significativamente diferente de la señal de una muestra en blanco o la señal de fondo.
• Límite de Cuantificación (LC): Es la cantidad más pequeña de un analito que se puede cuantificar confiablemente por el instrumento.

Técnicas de Calibración: Adición

Fundamentos de Ciencia de Materiales y Propiedades Mecánicas

Elasticidad y Resistencia

• Pregunta 1: Se denomina módulo de elasticidad de un material al cociente entre el esfuerzo y la deformación producida durante el periodo elástico.
• Pregunta 16: Entre los materiales mencionados, el más ligero es el aluminio.
• Pregunta 25: Es importante destacar que en la industria aeronáutica no se utiliza acero con un 5% de carbono.

Aleaciones Metálicas y Composición Química

Cobre y sus Derivados

• Pregunta 3: El bronce está compuesto por cobre más estaño.
• Pregunta 8: El latón es una aleación constituida por cobre más zinc.
• Pregunta 15: Referencia a las aleaciones de cobre 2xx.

El Aluminio en la Aeronáutica

• Pregunta 6: Una aleación de aluminio está compuesta

Sitio Activo y Especificidad

El sitio activo es la región de la enzima que reconoce y se une al sustrato. Las enzimas son específicas para un sustrato y un tipo de reacción (redox, hidrólisis, transferencia, fosforilación). Son saturables, no modifican el equilibrio y son regulables (pH, temperatura y sustrato).

Sustrato Favorito de la Hexoquinasa

La glucosa es el sustrato favorito de la hexoquinasa, presentando una menor Km y, por lo tanto, una mayor afinidad.

Influencia del pH en la Actividad

El pH influye en la carga y el estado de ionización de los aminoácidos del sitio activo, afectando la actividad enzimática.

Aminoácidos en el Sitio Activo

Los aminoácidos presentes en el sitio activo pueden ser:

• Polares: serina, tirosina, asparagina
• Básicos:

Formulación de Productos Cosméticos: Champú y Crema Limpiadora

Fórmula del Champú

• Propilparabeno (antimicrobiano): 0.1%
• Metilparabeno (antimicrobiano): 0.2%
• Lauril Éter Sulfato Sódico (Tensioactivo aniónico): 1%
• Agua desionizada (H₂O) (disolvente): 60%

Fórmula de la Crema Limpiadora

1. Fase Oleosa

• Ácido Esteárico (emulgente al reaccionar con TEA): 5%
• Alcohol Cetoestearílico (emulgente): 5%
• Aceite Mineral (grasa): 15%
• Octildodecanol (grasa): 2%
• Alcohol Cetílico (emulgente): 2%

2. Fase Acuosa

• Propilenglicol (humectante): 4%
• Trietanolamina (TEA) (sustancia alcalina orgánica, reacciona con Ácido Esteárico): 0.7%
• Lauril Éter Sulfato Sódico (Tensioactivo aniónico): 1%
• Propilparabeno (antimicrobiano): 0.1%
• Metilparabeno (antimicrobiano): 0.2%
• Agua

1. Química y materia

Sustancia: materia que no puede separarse por procesos físicos en otras sustancias; puede ser un compuesto o un elemento.

Mezcla: combinación de dos o más sustancias que conservan sus propiedades individuales.

Leyes ponderales

• Ley de conservación de la masa (Lavoisier): la masa antes de una reacción es igual a la masa después de la reacción (m antes = m después).
• Ley de las proporciones definidas o constantes (Proust): un compuesto siempre tiene las mismas proporciones en masa de sus elementos.
• Ley de las proporciones múltiples (Dalton): cuando dos elementos forman más de un compuesto, las masas de uno que se combinan con una masa fija del otro están en relación de números enteros sencillos.

Conceptos atómicos y

Obtención del cobre

El cobre se obtiene de minerales que lo contienen en forma de sulfuros, óxidos y carbonatos. Existen dos formas de obtención:

Vía seca (pirometalurgia)

1. Concentración del mineral por flotación, eliminando parte de la ganga y consiguiendo un 10% de cobre aproximadamente.
2. Eliminación parcial del hierro mediante tostación incompleta, que elimina parte del azufre en forma de SO₂ y deja un producto intermedio llamado mata.
3. Oxidación de la mata, eliminando el hierro restante por tostación y obteniendo cobre bruto.
4. Afino del cobre en horno por oxidación del cobre y, después, reducción y afino por electrólisis hasta conseguir un 99,99 % de pureza.

Vía húmeda (hidrometalurgia)

1. Disolución de los minerales oxidados con ácido

Clasificación y Propiedades de los Aditivos Químicos en los Alimentos

Conservantes

• Ácido sórbico (E-200): Antimoho y antilevaduras. Irregular frente a bacterias. Presente en frutas y bayas. No tiene sabor, es poco tóxico, asimilable como ácido graso y fuente de energía. Uso en pastelería, repostería, bebidas y mermeladas.
• Ácido benzoico (E-210): Presente en semillas de anís, canela, clavo, ciruelas, etc. De forma sintética por oxidación de tolueno. Eficaz contra mohos y levaduras en medios ácidos y menor control bacteriano. Sabor astringente. Puede causar reacciones de intolerancia e hiperactividad en niños. Desplazado por el ácido sórbico. Uso en bebidas refrescantes, zumos, mermeladas, yogures, etc.
• Parabenes (E-214): Compuesto