Lípidos: Estructura, Clasificación y Reacciones Bioquímicas Fundamentales
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Introducción a los Lípidos: Estructura y Propiedades Fundamentales
Los lípidos son compuestos glicéridos que comprenden diferentes formas estructurales y que tienen en común ser insolubles en agua. Dentro de este grupo se encuentran los aceites y las grasas, que son principalmente triglicéridos. Sus moléculas están compuestas únicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son ésteres (compuestos formados por la reacción de un alcohol con un ácido) de ácidos grasos con glicerol o glicerina. A temperatura ambiente, los aceites son líquidos y las grasas son sólidas. Es importante destacar que el aceite de oliva, por ejemplo, es un lípido.
Tipos de Glicéridos
Los glicéridos pueden clasificarse en:
- Monoglicéridos: Si se