Implantación APPCC: Análisis de Peligros y Medidas Preventivas
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1. Identificar peligros:
- F: metal, piedras, vidrio, corcho
- Q: productos limpieza, plaguicidas
- M: levaduras
Peligros: dosis inadecuadas de productos, mala higiene equipos, contaminaciones, funcionamiento incorrecto, oxidaciones, restos de cosas
Medidas preventivas: instrucciones fabricante, higiene adecuada, buen estado de productos, limpieza y desinfección de los equipos, mantenimiento de los equipos, control temperaturas, análisis, probar equipos, evitar oxidaciones, dosis inadecuadas
2. Identificar los PCC:
Etapa o procedimiento en el que se puede aplicar un control y en el que el peligro para la seguridad de los alimentos puede ser prevenido
3. Establecer límites críticos:
Valor que separa lo aceptable de lo no aceptable. Ausencia
4. Vigilancia... Continuar leyendo "Implantación APPCC: Análisis de Peligros y Medidas Preventivas" »