Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Introducción a la Química de los Caramelos

Los **caramelos** se caracterizan por su bajo valor nutritivo, alto contenido de azúcar y colores llamativos. La **sacarosa** tiende a cristalizar, un fenómeno que se busca evitar en muchos productos de confitería.

Azúcares y Edulcorantes

Sacarosa y Cristalización

• La **sacarosa** tiende a cristalizar, lo cual puede afectar la textura deseada en los dulces.
• El **disacárido** (mezcla de glucosa y fructosa, como en el azúcar invertido) ayuda a evitar la cristalización.
• La **caña de azúcar** tiene la capacidad de vitrificar, cristalizar y humectar.
• Para **evitar la cristalización**, se utilizan agentes 'castigo' como el **ácido cítrico** o **tartárico**, a menudo combinados con calor.

Fructosa

La... Continuar leyendo "Química de los Ingredientes en Confitería: Propiedades y Aplicaciones" »

Procesos de Destilación: Separación de Componentes Líquidos

La destilación es un proceso físico que implica la técnica de cambio de estado del líquido a vapor en un aparato llamado destilador. Se utiliza para separar los componentes líquidos de una mezcla homogénea en función de sus distintos puntos de ebullición.

Tipos de Destilación

• Destilación Simple

  Se aplica cuando la diferencia entre los puntos de ebullición de los componentes es mayor de 80 °C, o para purificar líquidos que contienen impurezas sólidas disueltas. Se utiliza el destilador estándar.

• Destilación Fraccionada

  Se emplea cuando la diferencia entre los puntos de ebullición de los líquidos que hay que separar es muy pequeña. Para este proceso, se utiliza la columna

Mezclas Heterogéneas y Técnicas de Separación

Las mezclas heterogéneas son aquellas en las que se pueden diferenciar sus componentes, y estos se pueden separar por sistemas mecánicos.

Tamización

La tamización es una operación básica galénica que tiene por objetivo separar las distintas fracciones de una mezcla pulverulenta o granulado en función de su tamaño.

Tamización en Cascada

En la tamización en cascada, se coloca un tamiz sobre otro de forma que el primer tamiz sea el de mayor abertura y el inferior el de menor abertura.

Tamización en Serie

En la tamización en serie, los tamices se colocan en línea. El primer tamiz es el de menor abertura de malla. Su rechazo se pasa al siguiente y se procede a la tamización, y así sucesivamente.... Continuar leyendo "Técnicas de Separación y Análisis de Sustancias en Farmacia" »

Técnicas de Análisis Farmacéutico

Pulverización

Gráfica

Objetivo

Hacer uso correcto del mortero, sujetar con la mano izquierda el cuerpo y con la mano derecha el pistilo. Obtener partículas de un tamaño menor al del inicio.

Fundamento

La pulverización es una operación farmacéutica básica que consiste en la división mecánica de un sólido. El producto resultante de esta operación es otro sólido cuyas partículas son de menor tamaño y mayor superficie específica que las de partida.

Técnica

Materiales

• Vidrio de reloj
• Mortero y Pistilo
• Cucharilla
• Balanza

Reactivo

• Sacarosa C₁₂H₂₂O₁₁
• NaCl Cloruro de sodio

Procedimiento

1. Primero pesamos los sólidos que vamos a pulverizar en la balanza.
2. Echamos con ayuda de la cucharilla en el vidrio de reloj 5gr de

UT 6: Termodinámica y Calor

1. Sistemas termodinámicos

Es una parte del universo que se relaciona con su entorno mediante intercambios de materia y/o energía a través de sus paredes.

• Sistema: Parte del universo que se aísla para poder estudiarla con más facilidad.
• Entorno: Lo que queda fuera del sistema.
• Paredes: Lo que separa el entorno del sistema.

2. Tipos de sistemas

• Abiertos: Pueden intercambiar materia y energía con el entorno.
• Cerrados: No pueden intercambiar materia, pero sí energía.
• Adiabáticos: No pueden intercambiar materia ni energía en forma de calor, pero sí en forma de trabajo (presión).
• Aislados: No pueden intercambiar ni energía ni materia.

3. Intercambios de energía en forma de calor

La temperatura de un cuerpo es proporcional... Continuar leyendo "Fundamentos de Termodinámica: Sistemas, Calor y Trabajo" »

1. Característiques generals

• Administració: S'apliquen sobre la pell i mucoses (nasal, òtica, vaginal, rectal, etc.).
• Objectius:
  • Acció local.
  • Penetració cutània.
  • Efecte emol·lient o protector.
• Components:
  • Principis actius (PA): Un o més components.
  • Base: Porta el PA i pot protegir, hidratar o segellar.
  • Excipients: Aporten estabilitat i permeten la formació de la forma farmacèutica.

Exemple de càlcul: 50 g de preparació × 100% / 92%.

2. Tipus de formes semisòlides

Pomades

• Fase única; poden incorporar sòlids o líquids.
• Tipus:
  • Hidròfobes: Base amb substàncies grasses que poden incorporar petites quantitats d'aigua (vaselina, parafina, olis vegetals, greixos animals, ceres).
  • Emulsionables amb aigua: Similars a les anteriors, però amb emulgents

Preguntas de Práctica de Microbiología

1. Instrumental de Laboratorio y Técnicas de Siembra

• Asa de Drigalski: Se utiliza para extender uniformemente una suspensión bacteriana sobre la superficie de un medio de cultivo sólido (como una placa de Petri). Se emplea normalmente en técnicas de siembra masiva por extensión en superficie (por ejemplo, en recuentos por diluciones seriadas). Permite distribuir las bacterias de manera homogénea sin dañar el agar.
• Asa calibrada: Sirve para inocular una cantidad exacta de muestra líquida (por ejemplo, orina) en un medio de cultivo. Permite calcular la concentración bacteriana en UFC/mL con precisión, ya que tiene un volumen definido.
• Tubo con hisopo: Se utiliza para recoger, transportar y conservar

1. Triosas son monosacáridos formados por tres átomos de carbono. Según presenten un grupo aldehído o cetona se denominan aldotriosas o cetotriosas.Ejemplo: el gliceraldehído. Son abundantes en la célula, puesto que son metabolitos intermedios de la degradación de la glucosa. La dihidroxiacetona participa en el metabolismo de los glúcidos y no forma estructura cíclica. La dihidroxiacetona no tiene ningún carbono asimétrico, por lo que no presenta actividad óptica.2.Tetrosas son monosacáridos formados por cuatro átomos de carbono. Son aldotetrosas: eritrosa y treosa, y una cetotetrosa: eritruosa.Los estereoisómeros presentan las mismas propiedades físicas y químicas excepto la óptica, que es opuesta.  3.Pentosas: monosacárido... Continuar leyendo "Clasificación y Propiedades de Monosacáridos y Disacáridos: Fundamentos de Bioquímica" »