Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Formación Profesional

Corrosión

La corrosión es un proceso electroquímico provocado por reacciones de oxidación y reducción. Un ejemplo común es la oxidación de un clavo de hierro sumergido en un gel de agar con agua.

Algunos metales, como el Aluminio (Al), forman productos de corrosión (una capa de óxido) que se adhieren firmemente al metal base e impiden que continúe la corrosión, actuando como una capa protectora (pasivación).

En contraste, el óxido de hierro (herrumbre) se resquebraja y escama fácilmente, dejando expuesta continuamente la superficie limpia del metal a una mayor corrosión.

Protección contra la Corrosión

Para proteger un metal de la corrosión, se pueden emplear varios métodos:

• Recubrimientos: Aplicar pintura o una capa fina de otro

Precipitación con Sales (Salting-Out)

Fundamento Químico

La precipitación con sales, conocida como salting-out, se basa en la precipitación de proteínas en presencia de altas concentraciones salinas.

Las elevadas concentraciones salinas provocan que las proteínas formen agregados entre ellas y, consecuentemente, se precipiten.

Procedimiento de Separación

1. I. Precipitación de Proteínas

   Se mezcla el lisado con una solución salina concentrada y se centrifuga, lo que resulta en la sedimentación de proteínas.

   En el sobrenadante permanecen los ácidos nucleicos, sales y componentes hidrosolubles del lisado.

2. II. Precipitación de ADN

   El sobrenadante del paso anterior se transfiere a un tubo limpio. Se añade un volumen igual de isopropanol y se

Puntos del Azúcar: La Clave para el Éxito en Repostería

Conocer los puntos del azúcar es fundamental para lograr la textura y consistencia deseadas en tus preparaciones de repostería. A continuación, te presentamos una descripción detallada de cada punto:

Punto de Hebra Fuerte

Su densidad se encuentra entre los 110ºC y los 112ºC. Al comprobar, se forma un hilo o hebra que se sujeta muy bien. Se utiliza para elaborar merengues.

Punto de Bola Floja o Globo

Su densidad se encuentra entre los 115ºC y 118ºC. Se comprueba con una espumadera mojada en el jarabe, soplando a través de sus agujeros por su parte posterior saldrán pequeños globos de azúcar. Se usa para elaborar merengues de mayor consistencia.

Punto de Bola Fuerte

Su densidad se...

Conceptos Clave en Elución Cromatográfica

Elución

Proceso por el cual dos sustancias (A y B) se separan en una columna empacada. Los solutos son arrastrados a través de una fase estacionaria por el movimiento de una fase móvil.

Proceso de Elución

Con la primera introducción de la fase móvil, el eluyente avanza hacia abajo por la columna, distribuyéndose entre la fase móvil fresca y la fase estacionaria. A medida que la fase móvil fluye, transporta moléculas de soluto hacia abajo en una serie continua de transferencias entre las dos fases. Las diferencias de velocidad resultantes hacen que los componentes de la mezcla se separen en bandas que se localizan a lo largo de la columna.

Dilución del Analito

Este fenómeno acompaña a la separación...

Potencial Estándar del Electrodo

El Electrodo Normal de Hidrógeno (ENH) es un electrodo de gas que utiliza un hilo de platino y se representa como: Pt(s)/H₂(g, 1 atm)/H⁺(aq, 1 M). Mediante la medida de la diferencia de potencial entre el par redox del Electrodo Normal de Hidrógeno y el par a estudiar, se construye la tabla de potenciales (conocida como serie electromotriz o serie electroquímica). En esta serie, los elementos con potencial negativo son reductores, mientras que los elementos con potencial positivo son oxidantes.

Energía y Trabajo de una Pila Voltaica

Cuando una reacción transcurre en una pila voltaica, la célula realiza un trabajo eléctrico. La cantidad de energía disponible (trabajo) que puede obtenerse de un proceso...

Diferencia entre emulsión y suspensión

Emulsión: Una emulsión es un sistema disperso heterogéneo constituido por al menos dos sustancias líquidas no miscibles —una fase acuosa y otra oleosa— en el que una de las fases se mantiene dispersa en el seno de la otra.

Definición y fases

Fase dispersa: sustancias grasas u otras fases que quedan distribuidas en pequeñas gotas.
Fase dispersante (fase continua): agua u otra fase que rodea y sostiene a la fase dispersa.

Tipos de emulsiones

• (O/W): fase dispersa oleosa y fase dispersante acuosa. Ejemplo: 1000 ml de agua + 30 ml de aceite.
• (W/O): fase dispersa acuosa y fase dispersante oleosa. Ejemplo: 500 ml de aceite + 10 L de agua.
• (W/S): agua + silicona.
• (W/O/W): fase dispersa constituida por una

La Salazón: Fundamentos y Técnicas

La salazón es uno de los procedimientos más antiguos y se ha desarrollado utilizando dos técnicas diferentes: la salmuera seca y la salmuera líquida. Su fundamento radica en que la sal penetra por ósmosis en el interior del producto, lo que provoca que esta absorba la humedad y, mediante una alta conservación, impida el desarrollo de los microorganismos.

Salmuera seca

Consiste en rodear el producto totalmente de sal de tal manera que esta vaya absorbiendo toda el agua, al mismo tiempo que penetra en el organismo. Se utiliza principalmente para carnes y pescados.

Salmuera líquida

Consiste en sumergir o inyectar una salmuera de sal, azúcar, especias y sal nitro. Se usa principalmente para fiambres, jamones,...

Alcanos: Introducción y Características

Los alcanos son los hidrocarburos (compuestos de C e H) más simples. No tienen grupo funcional y las uniones entre átomos de carbono (con hibridación sp³) son enlaces simples.

Presentan ángulos de enlace de aproximadamente 109.5º, con distancias de enlace C-C (d_C-C) de 1.54 Å y C-H (d_C-H) de 1.09 Å.

A pesar de su simplicidad, son muy importantes porque:

• Su estudio nos permite entender el comportamiento del esqueleto de los compuestos orgánicos (conformaciones, formación de radicales).
• Constituyen una de las fuentes de energía y materias primas más importantes para la sociedad actual (petróleo y sus derivados).

Son conocidos también con el nombre de hidrocarburos parafínicos (parafinas = falta...

Enlace Químico

Se llama enlace químico a cualquiera de los mecanismos de unión entre átomos. Estas uniones interatómicas son químicas porque se forman y se rompen en reacciones químicas. La formación de los enlaces se produce por un balance favorable de energía; es decir, los átomos enlazados constituyen un sistema menos energético (más estable) que los átomos por separado.

Formación de Enlaces y Estabilidad Energética

Cuando dos o más átomos se unen, la energía del sistema cambia:

• En el instante inicial, los dos átomos de hidrógeno están separados lo suficiente para que no interaccionen entre sí (nivel de energía 0).
• Al irse acercando, las fuerzas atractivas de los núcleos sobre la nube electrónica de los otros átomos

Definición de Alimento

Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con los siguientes fines:

• Nutricionales: Regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
• Psicológicos: Satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Procesos de Fabricación Alimentaria

Aunque existe una gran diversidad de industrias alimentarias, los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis categorías principales:

• Manipulación de alimentos
• Almacenamiento de los mismos y de las materias primas
• Extracción de sus propiedades
• Elaboración hasta un producto final
• Envasado
• Conservación de los alimentos

Salmuera: Composición y Propiedades

Se designan con...